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正宗米皮的做法

材料集合图：

【大米的浸泡过程】：

0用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米@量好的大米放在盆内，参与适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几

次，把水倒掉

g盆内的大米中重参与适量冷水，没过大米外表

。盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天7个小时，秋天泡10

个小时，冬天泡16个小时45个小时，春天泡

我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今日早晨做的

【大米浆的磨制过程】

0用火锅通用的小勺舀取

i勺泡好的大米

0舀取i勺泡大米的水，依据i勺大米i勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯

磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆

0磨好的米浆用细筛过滤，假设细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯连续打成米浆

打好的全部米浆混合放在盆

用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体

【大米浆的点制过程〔俗称点浆”】:

0磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐

用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀

锅里放入适量冷水，大火烧开

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。用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的

点浆

米浆在遇到热水冲击的状况下，会有分散现象，用勺子把米浆块搅拌开使米浆成流泻状的稀米浆。〔慧心贴心

建议：假设大米品质不好，建议点好浆后参与少量淀粉水，增加米皮的韧性〕

【大米浆的蒸制过程〔米皮的成形〕】:

锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水连续烧开

预备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底

舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部

等水烧开,把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。〔确定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有

米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快分散成透亮状；假设冷水放入，随着水温上升，产生

大量水蒸汽的同时，米浆也会吸取水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形〕

盖好锅盖,大火蒸制35分钟

至米浆凝固变色，外表起泡且成透亮状时关火，一张米皮就做好了

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【米皮的冷却与摆放过程】

0预备一盆凉白开或冷水

0把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸i分钟，让米皮冷却

冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起

把米皮揭下

0揭下来的米皮放在案板上，在米皮外表均匀的刷一层食用油

依照以上米皮的制作方法，把全部的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起〔每次放好

一张米皮，都要在外表刷一层食用油，目的是米皮之间不会相互粘连，食用的时候拿取自如〕【微波炉制作米皮

的方法】：

0预备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油

@舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部

盘子上拉一层保鲜膜

盘子放入微波炉中

关好微波炉门，高火loo度

微波加热时间1分30秒，启动微波炉开头工作

预备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸1分钟，让米皮冷却

冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭

起

@把米皮揭下

【米皮调味料的配置方法】

0香料水：锅里放入i小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶

等香味料，大火熬至水开，再煮io分钟左右关火，沥去杂余下的水即为香料水

0陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热

2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁〔老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消逝，留在锅里的

是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味〕g蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，参与适