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自己动手做酸奶
发酵食品的制作原理：
发酵食品是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或乙醇等的过程。通过发酵使食物在口味、色泽和形态等方面发生变化。日常生活中，人们利用发酵技术蒸馒头、烤面包、做面酱、酿酒、制酸奶等。酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、缺乏氧气的条件下，可以使牛奶中的营养物质分解产生出乳酸，乳酸能是液态牛奶转变为固态。酵母菌是兼性厌氧微生物，酿酒时先通过通气和搅拌等方法使酵母菌大量繁殖，然后在密闭缺氧的情况下将糖类等营养物质分解产生乙醇。随着社会的进步和发展，科技工作者逐渐改进发酵工艺，在原有发酵技术的基础上，不断推陈出新，使发酵食品的制作逐步向现代化、产业化方向发展，实现了发酵食品的工业化生产。
制作酸奶的大致流程：
1．鲜奶灭菌；
2．微生物接种；
3．微生物发酵。
具体流程：
1．准备材料用具：鲜牛奶，市售酸奶，若干个洁净的奶瓶或玻璃瓶，水瓶，冰箱。
2．消毒。将所用器具和原理进行高温消毒，冷却备用。
3．装瓶。取袋装鲜牛奶，分装于洁净并消过毒的瓶子里。
4．接种。在消过毒、冷却的牛奶中放入10%左右的市售酸奶，接种后用盖子将奶瓶封好。
5．发酵。将奶瓶放在30~40℃的条件下培养5~8小时后，牛奶逐渐变稠，出现凝固现象，此时可以停止发酵。
6．保存。在夏季，酸奶经冷却后口感更好，可以在冰箱内储存24小时后再饮用。
注意事项：
1．最好选耐高温的玻璃瓶，否则易破裂；
2．制作酸奶所用物品必须经过消毒，否则会导致杂菌干扰；
3．操作过程动作要尽量迅速，防止在操作过程中造成污染；
4．发酵时一定要密封瓶口，发酵期间瓶子不能震动或搬动；
5．加热牛奶时小心烫伤。
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