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酒与酒文化

引 言

“酒里乾坤大，壶中日月长”

★★酒最基本的功用是体现在其饮食功能上，在中国人传统的饮食文化里酒是必不可少的，人们说”无酒必竟不成席”，就是为了强调酒在饮食中的重要性。

酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒。

★★中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以

养老，酒以成礼。（酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆）

中国的酒文化同样十分发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。饮酒，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书画、风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精神享乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关系，从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。

★★酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文

化中有其独特的地位。

第一部分 酒的起源

★★我国酒的历史，可以追溯到上古时期。

★★《史记殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载。

★★《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。

★★据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行

★★杜康造酒说

杜康：为周朝时代人。白水县，系古雍州（陕西一带）之城。这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。沟的起源处有

一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名“杜康泉”。县志上说"俗传杜康取此水造酒"，此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为“杜康河”。

★★上天造酒说

“天若不爱酒，酒星不在天”《月下独酌其二》李白“龙头泻酒邀酒星”《秦王饮酒》李贺

根据《晋书》中关于酒旗星的记载，狮子座中的轩辕十四和长蛇

座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度

太小或太遥远，则肉眼很难辨认。酒旗星的发现，最早见《周礼》一

书中，据今已有近三千年的历史

但是上天造酒说文学渲染过于夸张，属于文人在酒后渲泻想象力的结果.

★★猿猴造酒说

猿猴嗜酒：酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自觉中“造”出酒来，这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了。

★★仪狄造酒说

“仪狄造酒，禹饮而甘之”。传说仪狄是夏禹时代的一位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造方法，终于酿出了质地优良的酒醪。

也有说法：

在我国，长期以来，人们一直尊称杜康为造酒的始祖。

《说文解字中部》里载有：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”

传说他为中夏国王，生于公元前21世纪。可见，如果说杜康发明酿酒，那是，4200年前的事了。晋代江统认为杜康不是造酒的始祖。他在《酒诰》中说：“酒之所兴，肇之上皇，成于帝女。”认为酒的起源更早，始于比杜康早1000

年的黄帝，即在距今5000年前就发明了酿酒法。

江统在《酒诰》中还说：“一为社康，有馊不尽，委以空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇焉。”指出了杜康对“饭变酒”这一原始制酒工艺的重大发现，并进行改革，开始将生粮蒸熟后酿酒。

西汉《战国策》中也载：“……仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而酣之。”

他们都认为仪狄、杜康是技艺高超的酒师，而不是酒的发明者。

酒的发明比文字出现要早得多，所以酒的起源没有准确的年代记载。

第二部分 酒的常识

★★1．酒的定义

啤酒：啤酒以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、低酒精度的饮料酒。

白酒：白酒的度数一般很较高，品质好的白酒颜色透明，经固体发酵，长期贮存，严格酿制而成。

黄酒：黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。

葡萄酒：葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于 7%－－虽然定义就这么一

句话，但葡萄酒的千变万化使它名扬四海，成为了浪漫的代名词。

★★2．酒的分类

酒按酿造工艺分为：酿造酒、蒸馏酒、配制酒

白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒构成世界六大蒸馏酒。

我国商业上按传统的分类习惯，将酒分为七大类，即：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、其它酒（洋酒）。

★★3．白酒是怎样生产出来的？

把谷物或薯类中的淀粉用糖化酶转化成糖，再用酒化酶把糖转化为酒。

酒度是什么意思？

酒度指酒里乙醇的含量。