食堂服务员岗位职能职责.docVIP

1.整理好仪容仪表，化淡妆，按时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班领导和指挥，认真、快速完成工作任务。

????2.上班前了解就餐人数立即间，了解宴请贵宾有没有其它特殊要求，做好针对个性化服务工作。

????3.正式开餐前，根据领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好多种用具，确保正常营业使用。

????4.按要求时间站位，面部表情自然微笑，以饱满精神面貌迎接客人。

????5.客到立即安排客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

????6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，立即为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方法，咨询客人酒水并报名称及价格。

????7.当餐服务时，多和客人沟通，有问必答，不知者委婉回复客人，有必需时要问清再做回复，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦行为。

????8.餐中随时留心客人及餐厅一切情况，方便达成愈加好协作服务，以优质服务使客人满意。

????9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免和客人碰撞，工作中出现错误应立即向客人道歉。

????10.如工作中出现疑问立即处理，自己处理不了立即汇报上级。

????11.如客人直接用手拿吃食品要提前上洗手盅，水温确保在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超出三分之一，烟缸不得超出3个烟头。

????12.客人就餐时要立即为客人斟酒、茶，立即清理台面，确保台面卫生整齐。

????13.客人菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要问询客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最终祝客人用餐愉快。

????14.餐后要和餐中享受一样完善服务，立即添加最终一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。

????15.餐位不用汤碗或其它物品空盘要立即撤掉，以保台面整齐，宴会厅要主动为客人送果盘。

????16.如客人有走动向，主动立即为客人拉椅，并提醒随身物品。

????17.送客意识加强落实，必需微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后快速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

????18.收台时应按收台程序进行收台，要立即整理自己区域卫生或摆台方便迎接下一批客人。

????19.下班前检验工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。

????20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，严禁客人外叫或自己斟倒现象。不管闲忙时要按标准服务质量和正常心态，接待好每一批客人。

????21.职员之间建立好良好同事关系，不计较个人付出，得失，应相互帮助，遵守本店一切规章制度。

????22.主动参与培训，不停提升服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能和技巧，争取做一名优异服务职员。

余娟试验小学食堂服务员岗位职责

1、参与师生就餐过程中被分配服务工作。

2、立即回收、清洗用过餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地需要。

3、帮助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。

4、负责本工作区内全部物品清洁工作，使之摆放有序，食物和清洁卫生用具须分开存放。

5、完成责任区卫生清扫，并符合相关清洁标准。

6、珍惜和节省粮食、副食品和易耗品，节省用水、用电、用煤（气）。

7、帮助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。

8、完成食堂主管临时交办其它任务。

厨师岗位职责

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一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。

二、计划用料，精工细作，提升烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、帮助组长做好食堂工作，参与每七天菜谱制订。

四、虚心听取职员对伙食意见，研究改善伙食方法。

五、确保职员能按时开饭。

六、采购用料验收、查对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

七、搞好饮食卫生，定时检验食堂仓库物品质量，预防食物中毒。

八、帮助组长一起做好安全防范工作，定时消毒。

九、完成组长临时交办其它任务。

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蒸饭职员岗位要求

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???为确保职员能吃上可口飘香米饭,蒸饭职员须保质，保量，软硬适中、不夹生，达成标准。

作业标准：

班前准备→检验统计→掌握常规流动量按计划领米→拣去沙粒，垃圾→上淘机米洗净，水量适中→装蒸饭盘（掌握水份标准）→掌握蒸饭时间→出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得用生水）→回箱保温→出售→落水清→核实交班。

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熟食间岗位要求

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???A、负责熟食间全方面卫生工作。

???B、准备好经过消毒餐具碗、盘、盛器、有条不紊。

???C、负责份量标准，确保公平合理，掌握经济核实。

???D、做好食品留样工作。

???E、开饭完成做好回笼→盘点→核实→落手清。

???作业标准：

???准备→