食品营养学矿物质.ppt

八、碘（iodine，I）1.含量与分布人体内含碘约20-50mg，相当于0.5mg/kg。其中70%~80%集中于甲状腺，用于合成甲状腺素。其它分布在肌肉与其它组织中。第63页,共92页，2024年2月25日，星期天2.吸收与代谢饮食中的碘进入胃肠道转变为碘化物后吸收迅速，约3小时几乎完全被吸收，后随血流送至全身各个脏器。甲状腺吸碘力最强，用以合成甲状腺激素——三碘酪氨酸（T3）和四碘酪氨酸（T4）。甲状腺是贮存碘化物的唯一组织。体内的碘主要经肾脏排泄，约90%的碘随尿排出，10%由粪便排出，极少随汗液排出。第64页,共92页，2024年2月25日，星期天促进维生素的吸收和利用调节组织中水盐代谢活化酶包括细胞色素酶系等促进糖和Fat代谢促进Pro合成促进神经系统、组织的发育分化促进生物氧化生理功能甲状腺素3.生理功能第65页,共92页，2024年2月25日，星期天4.碘缺乏碘缺乏甲状腺素合成分泌↓垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌↑甲状腺增生、肥大食物性缺碘有地区性（地方性甲状腺肿）胎儿和新生儿期→克汀病;成人→单纯性甲状腺肿第66页,共92页，2024年2月25日，星期天临床表现1、精神发育迟滞：智力落后是主要特点。黏肿型克汀病的智力障碍比神经型较轻。2、聋哑：听力和言语障碍突出，3、斜视：颅神经受损所致，在神经型更多见。4、运动功能障碍：由于神经系统受损所造成，神经型的神经损伤和运动障碍比黏液水肿型更突出。5、甲状腺肿第67页,共92页，2024年2月25日，星期天6、生长发育落后：体格矮小，性发育落后；克汀病面容：面容愚笨，反应迟钝，头大，鼻梁下陷，两眉间短宽，眼睛小，眼距宽，舌厚而大，常外伸，流涎，傻笑。7、甲状腺功能减退：主要见于黏液水肿型病人。出现黏液性水肿；肌肉发育差、松弛、无力；皮肤粗糙、干燥；严重者低温、怕冷；进食少，多有便秘等。

第68页,共92页，2024年2月25日，星期天克汀病病人的智力缺陷是不可恢复的，严重者生活不能自理，甚至不会主动进食，将终生成为家庭和社会的负担。案例：黑龙江省种树县苏家店乡有一个“傻子屯”，70年代末这村11%的人口是克汀病病人。这个村经济文化极为落后，外村姑娘没有愿意嫁到这个村的。缺碘导致智力缺陷后患无穷据统计，全国智力残疾人约1000多万，绝大多数由于缺碘所致。目前全国有克汀病病人约20万，患有严重智力缺陷；亚克汀病病人88—1000万，智力遭到不同程度的损害。经测试严重缺碘地区儿童的智力比非缺碘地区同龄儿童的智商值低10－15％。中国每年要出生2000万个新生儿，其中近700万个出生在严重缺碘地区。如果按那儿的儿童智商要比正常儿童低10％计算，每年我国因为缺碘造成的智力损失至少就是7000万智商值。第69页,共92页，2024年2月25日，星期天5.碘过量造成高碘甲状腺肿限制高碘的摄入即可防治碘化盐的使用未见碘过量第70页,共92页，2024年2月25日，星期天6.食物来源**及供给量加碘食盐食盐中碘化钾/碘酸钾（稳定）等碘化物加入量在1∶20000-50000海产品含碘高干海带24000μg/100g干紫菜800μg/100gRNI成人150μgNOAEL1000μgUL850μg第71页,共92页，2024年2月25日，星期天不同人群碘的推荐摄入量(RNI)μg/d年龄碘年龄碘0～0.5～1～4～7～11～14～505050909012015018～50～孕妇早期中期晚期乳母150150?200200200碘的UL为1000μg/d碘的食物来源海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等。第72页,共92页，2024年2月25日，星期天1.含量与分布含锌2-2.5g，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤单位重量计以视网膜、脉络膜、前列腺最高九、锌（Zinc，Zn）第73页,共92页，2024年2月25日，星期天2.吸收、代谢小肠，主动吸收人奶锌吸收率40%，牛奶32%，一些豆类配方食品仅14%。在牛奶中加入与豆类配方食品等量的植酸钠，则降为16%影响因素植酸：纤维素、某些微量元素（如二价非血红素铁）过多时可抑制锌吸收混合食物：锌吸收率约20-40%第74页,共92页，2024年2月25日，星期天3.生理功能金属酶的组成成分或酶激活剂促进生长发育与组织再生促进免疫功能维持细胞膜结构促进食欲第75