食品安全培训食品安全知识.ppt

消毒影响消毒效果的因素：接触时间温度浓度第64页,共75页，2024年2月25日，星期天三星池的使用三星池使用步骤：1预洗2洗3冲4消毒5风干第65页,共75页，2024年2月25日，星期天器具的存放防止被污染：器具不能直接接触地面，离地至少15CM清洗和消毒抽屉和货架容器倒置刀，叉，调羹等餐具柄头朝上设备上的食品接触面须遮盖清洗和消毒计划完整的清洗消毒计划应包括：WHAT:应该清洗消毒什么WHO:谁负责清洗消毒WHEN:何时清洗消毒HOW:如何清洗消毒第66页,共75页，2024年2月25日，星期天清洁工具和化学品的存放清洁工具和化学品必须储存在：封闭，并有专人负责的区域远离食品与食品加工间隔离告诉员工不当操作和储存化学品将导致严重后果培训员工如何安全的使用化学品第67页,共75页，2024年2月25日，星期天食品安全知识培训1、食品安全与卫生的重要性2、食品中存在的危害3、个人卫生4、采购与接收安全的食品5、储存安全的食品6、加工安全的食品7、销售与展示安全的食品8、清洁和消毒9、综合害虫管理第68页,共75页，2024年2月25日，星期天综合害虫管理防范检查控制第69页,共75页，2024年2月25日，星期天管理层专业杀虫公司通力合作防止害虫接近和侵入商场保存好吸引害虫的食物，检查积水和害虫滋生地，和商场设施杀灭进入商场的害虫第70页,共75页，2024年2月25日，星期天害虫的侵入商品和原料员工和顾客车辆及运输工具建筑物和地面附近建筑第71页,共75页，2024年2月25日，星期天害虫的防范最重要的是：封闭清洁报告所发现的害虫防范措施迅速正确的处理垃圾正确迅速的储存食品彻底清洁检查发现害虫孳生地和吸引害虫的源头根据检查结果改善结构设施，重点防范和杀灭。控制昆虫的控制驱虫剂喷洒诱饵灭蝇灯第72页,共75页，2024年2月25日，星期天检验进货安装纱窗或过滤网填补管道穿墙孔洞填补地面和墙面的裂缝安装风幕和胶帘所有进出口不使用时的封闭防范措施第73页,共75页，2024年2月25日，星期天鼠害的控制：捕鼠器，捕鼠笼粘鼠胶鼠饵控制第74页,共75页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第75页,共75页，2024年2月25日，星期天**正确的洗手触摸头发，脸和身体后去洗手间之后处理生的食物前后喷嚏，咳嗽和使用手帕后触摸围裙和衣服后何时洗手第32页,共75页，2024年2月25日，星期天正确的洗手触摸没有消毒过的表面后清洁工作台和触摸未清洁的餐具后抽烟，进食，饮水，用口香糖后处理垃圾后使用化学品后何时洗手第33页,共75页，2024年2月25日，星期天手套的使用手套脏了或破损以后不同食物加工操作转换持续操作4小时以后生熟转换何时换手套第34页,共75页，2024年2月25日，星期天正确和不正确的穿着正确不正确第35页,共75页，2024年2月25日，星期天生病和受伤雇员的处理管理层必须：将有食源性疾病征兆的员工隔离如果员工有以下症状，必须限制他们处理食物：呕吐腹泻咽喉炎黄亘包扎刀伤，烧伤，抓伤和感染感冒第36页,共75页，2024年2月25日，星期天管理层的角色建立正确的个人卫生政策指导员工正确的个人卫生以正确的卫生行为为员工做示范监督卫生操作必要时培训员工管理层的责任第37页,共75页，2024年2月25日，星期天食品安全知识培训1、食品安全与卫生的重要性2、食品中存在的危害3、个人卫生4、采购与接收安全的食品5、储存安全的食品6、加工安全的食品7、销售与展示安全的食品8、清洁和消毒9、综合害虫管理第38页,共75页，2024年2月25日，星期天收货指引正确的接收食品培训员工正确的检验进货合理的计划错开高峰期不要同时接收多批货物迅速检验货物有问题的货物迅速处理进库前要正确的标识保持收货区域的清洁第39页,共75页，2024年2月25日，星期天食品安全知识培训1、食品安全与卫生的重要性2、食品中存在的危害3、个人卫生4、采购与接收安全的食品5、储存安全的食品6、加工安全的食品7、销售与展示安全的食品8、清洁和消毒9、综合害虫管理第40页,共75页，2024年2月25日，星期天安全储存食品安