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155
数字化时代成功转型
的餐饮企业,
都有一个秘密武器
餐饮业正进入一个全新的时代
《中国餐饮市场互联网化及数字化分析2018》显示,互联网化及数字化开始在中国餐饮这个相对传统的行
业流行。餐饮业服务方式和市场结构发生巨大变化,市场空间因为有了互联网的导入得到了新的拓展,市场机
会日益增多。
在市场繁荣之时,有些数据
却让人心惊:在一线城市,平均
月倒闭的餐厅大概在10%左右,
剩下的90%中仅有20%的餐厅越
过了盈亏的平衡线,再加之盒马
等新品牌的跨界切入,餐饮老板
们的焦虑和紧迫感也逐年上升。
如何利用信息化、数字化实现餐
饮企业经营质量提升,成为企业
转型的关键。
兰州海鸿餐饮管理有限责任公司,成立于2007年,是跨区域多业态经营的餐饮企业管理公司,公司经营范
围包含酒店管理、餐饮管理、餐饮服务等,旗下现有五大品牌共21家连锁店。17年来,兰州海鸿秉承食品安全
卫生第一,立志成为食品安全的国家标杆企业,多年来荣获“兰州市文明餐桌食品安全示范店”、“甘肃省第
二届厨师节暨烹饪大赛团体特金奖”、“标准化厨房标杆店”等称号。
近年来,兰州海鸿应用金蝶云·星空餐饮大数据平台,通过信息系统解决了餐饮管理的痛点问题,包括成本
控制难、食材保鲜难、口味难统一、供应链管理难的几大核心痛点。此外,在与金蝶合作完成财务业务一体化过程
中,兰州海鸿完成了企业组织流程再造、标准化建设之路,为企业未来发展奠定了数字化经营和决策的第一竞争力。
我们海鸿使用了金蝶云·星空餐饮一体化的系统,目前有两万五千人的注册会员。海鸿在金蝶云·星空系
统里面大概有三十多个核算组织,涉及到兰州、呼市两地十多家门店。所有的供应链系统都是使用金蝶云·星空。
兰州海鸿信息部总监桂瑞荣先生
156企业为什么上云餐饮云
当兰州海鸿遇见金蝶云·星空,当餐饮遇上信7、改变了财务职能,由原来的核算职能变成了
息化管理,双方注定将碰撞出不一样的火花。兰州为门店赋能提供财务分析,帮助门店及时发现经营问
海鸿董事长肇先女士表示,在通过金蝶云·星空实题,让数据提供者和门店经营管理的审计者得以改进
现信息化的过程中,兰州海鸿得到了惊喜的收获:解决策略;
1、人员成本节约,财务人员由原来的每门店配8、由于数据在底层贯通,让企业的经营数据为
备一个,降到所有门店合计只有5人;原来每门店员工的绩效评价提供了根据,调动了组织的积极性;
一个仓管,降到整个公司只保留四个仓管;9、灵活的报表和经营分析平台提供全方位的企
2、成本控制方面由原来20%的加工偏差,减低业经营和业务执行画像,让企业管理问题清晰可辨
到2%以内;别,大大提高了管理效率和管理能力;
3、全供应链库存降低60%以上;10、让企业资源利用在前端,以前端客户需求
4、在食品安全方面做到了食材24小时之内上牵引,通过标准化业务和统一规则保证企业各环节人
桌,全供应链加工熟食没有库存,保证了食材新鲜;财物及信息流集成一体化,使企业资源充分匹配并得
5、精细化成本核算到每一道菜,即时出具门店到有效利用。
成本经营报表,让管理结果变为过程控制;
6、通过系统流程管控堵住了很多采购漏洞;
金蝶云·星空餐饮系统将企业财务及业务信息资源纳入基础管理平台系
统中,帮助企业在各项决策中快速调取数据,提升决策的准确性和可执行
性。全过程、全方位的解决方案打通企业各个业务环节的信息通路,通过各
模块底层数据,对企业适应市场变化、结构化调整财务系统及业务奠定基础。
特别感谢金蝶在我们
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