75-案例：餐饮行业-72街-东莞-云之家.pdf

162企业为什么上云移动办公云

“轻快”的72街，

用移动化重新定义中式快餐新标准

“两年前，我们开始和金蝶

进行深度合作，通过市场营销、门

店POS收银管理、供应链管理、中

央配送、成本管控、财务管理、

HR、云之家等功能应用，解决了

大型连锁餐饮企业多组织多区域

数据贯通的流畅性和精准性。”

72街创始人周明

早在2010年，周明开始对公司内部的流程进行全面的梳理，试图通过优化流程、改进设备来降低经营成

本。快餐企业的管理成本，行业标准是5%，而72街设定的目标是3%。而云之家应用，帮助其构建业务整体数

据入口，有效管控内部成本，有效节流，助力72街实现精益管理。

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味道标准:

适度标准化的背后，是高度数

字化管理每家门店

“中餐是一门艺术，过度追求标准化，每个产

品都像流水线生产一样，那跟在超市买一个包装食品

有什么区别？”周明认为72街坚持做“风味”，在

快餐业实行“适度标准化”，将烹饪的前期准备在中

央厨房提前处理，但把影响风味的一些关键步骤放到

现场来做，比如说排骨的腌制，放姜丝和料酒去腥，

用生粉松肉等，每个菜的烹制必须“现做”。

所以，与传统用开店数量攻占市场的模式不同，72街的核心竞争力是“精品”，追求成功率而不是数量。特

别是新一代餐厅适度标准化、大厨现炒、自取称重计费、48小时冷鲜生产、舒适私密空间，涉及不同维度的五

项升级举措，背后体现的都是对市场走向的精准洞察。

外部精准洞察，内部精益管

理。通过云之家，即使是分散各

地的“店长责任制”经营模式，

72街总部也能避免“天高皇帝

远”的管理弊端，统一入口做到

实时监控，门店管理统一信息化

工具。

战情简报，区别于此前只能

由运营部同事将数据手动导出再

呈报领导的流程，通过云之家现

在每天定时推送前一天区域销售

数据，管理者实时查看各区域营

收状况，如各区域营业额、完成

率、完成环比等情况，及时与各

门店负责人沟通指导，避免经营

风险。

164企业为什么上云移动办公云

数据分析轻应用，店长级以

上的管理者不用专门登陆PC系

统，打开云之家在手机上就能实

时查看各门店今日和昨日营业额具

体数据，根据数据增长情况，可针

对性关注门店的经营难点，及时给

予帮助和指导。

门店监控对接云之家，实现单

点登录，管理者无需坐在电脑前，就

能监控到每个门店经营细节。

数字信息化门店管理，为72街

的发展创造良好的管理支撑。

业务标准：

美食这条恒久的业务线，在手机端流转更顺畅

作为屡获美食人气奖的中式连锁快餐品牌，72街独创一套美食精益化产出模式。

中央厨房——位于东莞市虎门镇，占地6700㎡，建有冷库1500㎡，装有大型螺旋式速冻线等先进食品加

工设备，拥有东莞药监局颁发的第1张中央厨房牌照。

品控中心——建立了国标检验室，对每批原材料都进行新鲜度、微生物及含水率的抽样检验，同时也对餐

厅水样定期抽检。

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原产地采购——“原产地采购”是72街的基本程》等，对加盟伙伴进行专业培训。

采购准则，每一款农副产品采购都深入田间和种植户此种模式下，72街从味道到品质都得到了提升

深入交流，多项农副产品都建立了协议种植户。的保障，而移动化业务流转，则使这一切进步更上一

美食侦探——研发中心的工程师每天都穿梭在城层楼。

中各大酒楼餐馆试菜，挖掘美味，把握餐饮流行元通过云之家，中央厨房和门店的各项申请如代

素，寻找口味提升机会。金券申请、贵宾券申请以及设备维修等均可实现无纸

化，无需跑腿