- 1、本文档被系统程序自动判定探测到侵权嫌疑,本站暂时做下架处理。
- 2、如果您确认为侵权,可联系本站左侧在线QQ客服请求删除。我们会保证在24小时内做出处理,应急电话:400-050-0827。
- 3、此文档由网友上传,因疑似侵权的原因,本站不提供该文档下载,只提供部分内容试读。如果您是出版社/作者,看到后可认领文档,您也可以联系本站进行批量认领。
2024年中式烹调师(四级)职校培训
复习题库(附答案)
一、单选题
1.属于牛后腿部位的肌肉组织是()。
A、上脑
B、牛腩
C、牛柳
D、米龙
参考答案:D
2.制作()需用硬酥的烹调方法。
A、香炸小排
B、酥炸芝麻鱼
C、酥鲫鱼
D、蛋酥樟茶鸭
参考答案:C
3.家畜肉的结缔组织占肉体的()。
A4%7%
、~
B、9%~11%
C、13%~15%
D、17%~19%
参考答案:B
4.烹调中所用的动物脂主要是()和牛脂。
A、羊脂
B、鸭脂
C、猪脂
D、鸡脂
参考答案:C
5.在蒸制时可以不去鳞的鱼是()。
A、鳜鱼
B、鲫鱼
C、鲥鱼
D、青鱼
参考答案:C
6.浙江菜选料精细,讲求(),追求鲜嫩。
A、口味
B、质嫩
C、造型
D、鲜活
参考答案:D
7.微波炉要放在干燥平坦处,与墙壁保持()的距离。
A、5~10cm
B、35~40cm
C、15~30cm
D、40~45cm
参考答案:C
8.立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最大的一类作品。
A、最大
B、最多
C、最好
D、最差
参考答案:B
9.平雕的原料以()为主。
A、薄片
B、厚片
C、整块
D、小块
参考答案:A
10.绞肉机涮洗后要放在()处吹干。
A、阴暗
B、干燥
C、阴凉
D、通风
参考答案:D
11.死的甲鱼、黄鳝、贝类()食用。
A、可以
B、不能
C、可以熟食
D、可以生食
参考答案:B
12.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿,必须由()材料制成。
A、金属
B、铜
C、非金属
D、铝制品
参考答案:C
13.凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用()刀法。
A、刻
B、切
C、削
D、铲
参考答案:A
14.用成本毛利率计算售价的公式是:售价()成本×(1+成本毛利
率)。
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料
参考答案:D
15.上海人利用本地特有环境和物质资源,经过长期的实践,创造出
了丰富多彩的()名菜。
A、上海
B、海上
C、海派
D、地方
参考答案:C
16.干藏食品最理想的库温是()。
A、5℃
B、15℃
C、10℃
D、20℃
参考答案:C
17.艺术性是菜肴造型艺术的形式,通过造型与配色使()达到具有一
定的艺术欣赏价值。
A、产品
B、成品
C、原料
D、半成品
参考答案:B
18.湖南菜在调味上以()著称。
A、麻辣
B、咸鲜
C、酸甜
D、酸辣
参考答案:D
19.热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、()、盖帽五种。
A、掐花
B、围花
C、牵花
D、放花
参考答案:C
20.中国各地区的清真菜风味不同,大致可分()风味特色。
A、二种
B、三种
C、四种
D、五种
参考答案:B
21.食品雕刻的主要工具是雕刻刀,制作刀具的材料有铁、铜、不锈
钢等,其中以()为最佳。
A、铁
B、铜
C、不锈钢
D、铝
参考答案:C
22.制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。
A、扒鸡
B、卤水豆腐
C、酱猪蹄
D、沟帮子烧鸡
参考答案:B
23.哈密瓜为()地区的特产。
A、广西
B、云南
C、贵州
D、新疆
参考答案:D
24.贴制菜肴需经()后食用。
A、浇汁
B、改刀
C、炸
D、蒸
参考答案:B
25.冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹的状况,巧妙地
运用于凉菜造型中。
A、时间
B、口味
C、营养
D、季节
参考答案:D
26.某人包席一桌,价格100元,已知包席的毛利率为45%,则该席
的原料成本是()。
A、50元
B、55元
C、60元
D、65元
参考答案:B
27.油炸卤浸适用于()的原料。
A、质老
B、质硬
C、质嫩
D、松软
参考答案:C
28.预防损伤和扭伤最好的措施是在工作中尽可能地保持最佳的()。
A、状态
B、精神
C、姿势
D、体力
参考答案:C
29.江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成,其影
响遍及()。
A、全国
B、长江中下游地区
C、全省
D、省内外地区
参考答案:B
30.成人一日明矾的摄入量为()。
A、4g
B、3g
C、2g
D、5g
参考答案:B
31.油脂大多都有自己独特的()。
A、香味
B、气味
C、本味
D、味道
参考答案:A
32.在正常情况下,纯油脂应()。
您可能关注的文档
- 2024年上海土建安全员C2证备考试题库 (多选、判断题汇总).pdf
- 高压电工证培训应知应会知识题库与答案.pdf
- 2024年(标准)铁路线路工(高级)技能理论考试复习题库(含答案).pdf
- 2024年安徽开放大学《财务管理》形成性考核参考试题库(含答案).pdf
- 2024年R2移动式压力容器充装考试题库附答案.pdf
- 2024年采气工(高级)技能鉴定考试题库-下(多选、判断题汇总).pdf
- 2024年城市轨道交通站务员(四级)理论备考试题库(浓缩500题).pdf
- 2024年电信智慧家庭服务工程师(中级)认定考试复习题(判断、填空题汇总).pdf
- 2024年福建开放大学《汽车车身修复技术》形成性考核参考试题库(含答案).pdf
- 安徽开放大学《汽车市场调查与预测》终结性考试复习题库(附答案).pdf
- 重阳节敬老孝亲主题演讲讲话发言稿参考范文小学2022(精选9篇).docx
- 重阳节敬老孝亲尊老爱幼主题演讲讲话发言稿参考范文(通用17篇).docx
- 重阳节敬老孝亲国旗下主题演讲讲话发言稿参考范文优秀篇(精选17篇).docx
- 重阳节敬老孝亲主题演讲讲话发言稿参考范文(通用18篇).docx
- 重阳节敬老孝亲爱老敬老主题演讲讲话发言稿参考范文2022(精选8篇).docx
- 重阳节敬老孝亲主题演讲讲话发言稿参考范文中学生(精选20篇).docx
- 重阳节敬老孝亲的主题演讲讲话发言稿参考范文700字(通用16篇).docx
- 重阳节敬老孝亲主题演讲讲话发言稿参考范文范文大全(精选16篇).docx
- 重阳节敬老孝亲主题演讲讲话发言稿参考范文400字(通用20篇).docx
- 重阳节敬老孝亲张扬尊老爱幼新风主题演讲讲话发言稿参考范文(通用13篇).docx
1亿VIP精品文档
相关文档
知传链电子书
最近下载
- 生物柴油工艺技术简生物柴油工艺技术简介.doc
- 柏楚TubesT用户手册V1.2-1.pdf
- 中国人民大学2022-2023学年《数据结构》期末考试试卷(B卷)附参考答案.docx
- 小学道德与法治人教部编版(新)五年级上册(2019)_《自力更生 扬眉吐气》教学设计详案 公开课.docx
- 进销存管理系统毕业论文.doc
- 2023蚂蚁云客服--客户工作证培训试题及答案.pdf
- [大学英语考试复习资料]大学四级模拟1149.docx VIP
- 人教版(精通)五年级下英语全册导学案.doc
- 私募基金投资通道合作协议-基金管理公司与资产管理计划.docx
- 中职对口升学考试数学总复习全套PPT课件534P.pptx
文档评论(0)