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餐饮工作计划书范文（32篇）

餐饮工作计划书范文（精选32篇）

餐饮工作计划书范文篇1

一、酒店餐饮部现状

餐饮部管理部门:餐厅部、厨务部

餐饮部人员：29人

餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1人

厨务部：22人

管理架构图：

经营面积：2860平米(二、三楼1400平米，一楼1460平米)经营布局：12个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室运作方式：包厨制(营业额的12.5%)

__年营业额：329万元

__年营业额：估计：520万元，较上年增长58%

经营现状：

1、服务质量有待提高;

&服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语

&与客人吵架

&宴席时服务员人数不够

&服务水平不专业，员工无积极性

2、菜品质量需要提升;

&菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡

&菜品创新能力差

&没有看相

&口碑差

&散餐与宴席不能同时接待

3、餐厅环境需要改善;

&冬天冷，夏天热

&包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多&部分包间灯光暗，装修档次要提高

4、餐饮部门之间协调性差;

&各自为政，从未召开协调会议

&餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦

&遇到大型宴会就手忙脚乱

&营销部全年基本没有外出联系客户

小结：

优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的50桌提升到100桌。__年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增

长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。

劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。

二、20__年工作思路：

20__年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。

队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1,宴会1：3配置

厨务部新增二楼散餐线一条

薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。

(基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资)比例：40%+40+20%=100%

1、按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑

&质量是餐饮业发展的根本。

&按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训(餐具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按星级标准规范)&制定控制菜品标准，加强控制过程的有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。

&通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。

&完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。

&对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性

2、提升宴席的品质与档次

&打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化

&举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜活动

&走出去组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动

&引进来引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化

3、外引内联全员营销，提升营业额

&营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，及时拜访

&内部员工联系宴会及时予以奖励

&大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升

餐饮工作计划书范文篇2

餐饮投资商业计划书，餐饮业是一个巨大的市场，从这行业的人员也是相当的多，毕竟餐饮的门槛比较低。大的到五星酒店，小的到快餐或街边小吃。如何才能够在餐饮业里成功创业，这是很多人都想知道经验和计划。餐饮投资商业计划书以具体的案例来分析，或许能够帮助得到你。

一、项目名称：

绿色特色餐饮（巴味食府）

二、创业目标

发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

三、市场分析目前餐厅的现状：

1、品牌餐厅：陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。

3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗--巴