食品安全管理体系的食品保质期与储存.pptx

汇报人:XX2024-01-16食品安全管理体系的食品保质期与储存

目录CONTENCT食品保质期概述食品储存基本要求食品保质期与储存关系常见食品保质期与储存方法食品保质期与储存监管措施食品保质期与储存技术创新与发展趋势

01食品保质期概述

定义重要性定义与重要性食品保质期是指在特定储存条件下，食品能保持其原有品质特性，满足食用或加工要求的时间期限。食品保质期是食品安全管理的重要环节，它关系到消费者的健康与权益，同时也是食品生产经营者必须遵守的法规要求。料质量加工工艺包装材料储存条件影响因素包装材料的阻隔性、耐候性、抗氧化性等对食品保质期也有影响。不同的加工工艺对食品保质期有很大影响，如热处理、冷冻、腌制等。原料的新鲜度、发酵程度、微生物污染情况等直接影响食品的保质期。温度、湿度、光照、氧气含量等储存条件是影响食品保质期的关键因素。

改进加工工艺使用防腐剂控制储存条件加强质量监管延长保质期的措施采用先进的加工技术，如高温瞬时杀菌、真空包装等，以延长食品的保质期。在食品加工过程中适量添加防腐剂，可以抑制微生物的生长繁殖，从而延长食品的保质期。但需注意防腐剂的使用量应符合国家相关法规标准。严格控制食品的储存条件，如保持适宜的温度和湿度、避免阳光直射、减少氧气含量等，有助于延长食品的保质期。建立完善的食品安全监管体系，对食品生产、加工、储存、运输等各环节进行严格把关，确保食品在保质期内保持良好的品质。

02食品储存基本要求

储存环境控制根据食品的性质和储存要求，合理设置和调整储存环境的温度，防止食品变质。保持适宜的湿度，避免食品受潮、发霉或失水。避免阳光直射，防止食品变色、变质。保持储存环境空气流通，避免异味和有害气体的积聚。温度控制湿度控制光照控制通风换气

货架选择容器选择标识管理防护措施储存设备设用合适的货架，确保食品分类、分架存放，离墙离地，保持清洁。使用符合食品安全要求的容器，确保食品不受污染。对储存的食品进行标识，标明品名、生产日期、保质期等信息，方便管理和追溯。采取防鼠、防虫、防尘等措施，确保储存环境的安全卫生。

按照先进先出的原则进行食品的储存和发放，确保食品在保质期内得到合理利用。先进先出定期检查记录管理员工培训定期对储存的食品进行检查，及时处理过期、变质或不符合食品安全要求的食品。建立食品储存记录，详细记录食品的入库、出库和库存情况，方便追溯和管理。加强对员工的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保食品储存的安全卫生。储存管理规范

03食品保质期与储存关系

温度控制湿度调节避光措施不同的食品对储存温度有不同的要求，如冷藏食品需要在低温下保存，而一些易变质的食品则需要严格控制温度波动。湿度过高可能导致食品发霉变质，湿度过低则可能使食品失水干燥，因此需要根据食品的特性调节储存环境的湿度。某些食品对光线敏感，容易发生光化学反应导致变质，因此需要采取避光措施进行储存。保质期对储存条件的要求

80%80%100%储存条件对保质期的影响储存环境温度的波动会加速食品的化学反应和微生物生长，从而缩短保质期。湿度过高或过低都会对食品的保质期产生不良影响，如导致食品发霉、变质或失水等。光线中的紫外线和可见光会加速食品中某些成分的氧化反应，导致食品变色、变味和营养价值降低。温度波动湿度变化光照影响

根据食品的性质和保质期要求进行分类储存，避免不同性质食品之间的相互影响。分类储存定期对储存的食品进行检查，及时发现和处理变质或过期食品，防止交叉污染。定期检查合理控制食品库存量，避免过多积压导致食品过期变质。控制库存遵循“先进先出”的原则，确保先入库的食品先出库，避免食品因长时间储存而变质。先进先出合理储存延长保质期

04常见食品保质期与储存方法

乳制品的保质期通常较短，一般在几天到几个月不等，具体取决于产品类型和加工方式。乳制品应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温。开封后应尽快食用，未食用完的乳制品应密封保存，以免变质。乳制品类储存方法保质期

保质期肉制品的保质期因产品类型和加工方式不同而异，一般在几天到一年不等。储存方法肉制品应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温。对于熟肉制品，开封后应尽快食用，未食用完的应密封保存于冰箱中。生肉制品则应在保质期内尽快食用，不宜存放过久。肉制品类

粮油制品的保质期相对较长，一般在几个月到几年不等。保质期粮油制品应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温。对于开封后的粮油制品，应密封保存于干燥处，以免受潮变质。储存方法粮油制品类

保质期果蔬制品的保质期因产品类型和加工方式不同而异，一般在几天到几个月不等。储存方法果蔬制品应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温。对于易变质的果蔬制品，如新鲜水果和蔬菜，应