食堂员工规范操作培训.pptx

食堂员工规范操作培训;

目录

操作规范

食品安全知识

危险警示标识

事故应急处理;

操作规范;

食堂卫生操作规范：

-保持清洁：食堂员工应定期清洁工作场所，包括桌面、餐具、灶具等，确保食品安全与卫生。

-严禁吸烟：食堂内严禁吸烟，以确保空气质量和员工健康。

-穿戴整齐：员工应穿戴合适的工作服，佩戴清洁的帽子和手套，保持整齐的仪容仪表。;

食品操作规范：

-食材存储：食材应储存于指定的存储区域，并按照不同食材进行分类、标记，避免交叉污染。

-烹饪处理：食材在烹饪过程中，应遵循正确的操作流程和温度要求，保障食品的烹饪质量和安全性。

-食品分装：食品分装应注意卫生，减少接触污染源，使用合适的包装材料，确保食品的新鲜、干净和安全。;

食品安全知识;

食品存储温度：

-冷藏食品：0-4摄氏度

-冷冻食品：-18摄氏度以下

-常温食品：5-65摄氏度;

食品病原菌传播途径：

-细菌：通过食物、饮水或者人际之间的接触传播，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

-病毒：主要通过飞沫传播，如诺如病毒、流感病毒等。

-寄生虫：通过食物中的寄生虫卵或囊侵入人体，如蛔虫、绦虫等。;

危险警示标识;

食品标示：

-保质期标示：标明食品的保质期限，过期的食品不得使用。

-禁止食用标示：标明不适宜食用的食品，如已变质或有异味的食品。

-警示标示：标明使用食品时应注意的特殊情况，如过敏源、含有防腐剂等。;

设备安全标示：

-电器安全标示：指示电器设备的安全使用方法，如插座、电线使用注意事项。

-灭火器标示：标明灭火器的位置和使用方法，以应对突发火灾情况。;

事故应急处理;

急救常识：

-出现窒息：立即进行人工呼吸和心肺复苏术。

-出现大面积烧伤：迅速用冷水冲洗烧伤部位，尽快送医治疗。

-出现骨折：保持伤者就位，避免进一步伤害，及时送医就诊。;

火灾应急处理：

-发现火灾：立即拉响火警报警器，通知其他人员迅速撤离，并呼叫消防部门。

-火势控制不住：迅速关闭易燃物开关、门窗，用湿毛巾捂住口鼻，就地寻找避难场所。;

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