餐饮堂食食品打包服务管理要求.pdf

餐饮堂食食品打包服务管理要求 1 范围 本文件规定了餐饮食堂食品打包服务的管理要求，包括食品打包的基本原则、打包材料的选用、打 包过程的操作规范、食品质量和安全控制、顾客服务以及监督管理等方面的内容。 本文件适用于餐饮行业堂食后提供打包服务时的质量管理工作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求 GB/T 42966 餐饮业反食品浪费管理通则 SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求 3 术语和定义 SB/T 11070-2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品打包材料 food packaging materials 餐饮企业提供打包服务时用于包装食品的材料，包括餐盒、塑料袋、纸袋等。 3.2 环保包装 environmentally conscious packaging 对环境没有影响或影响相对较小的包装。 [来源：GB/T 4122.1-2008，2.33] 3.3 降解 degradation 受环境条件的影响，并且在一阶段或多阶段的时期周期内，材料结构发生不可逆的显著变化，典型 的表现为材料性能的降低 （如：完整性、机械强度、分子量或分子结构的改变）和 （或）分裂。 [来源：GB/T 4122.1-2008，8.5] 4 基本原则 4.1 食品安全 4.1.1 堂食打包用塑料一次性餐饮具应符合GB 18006.1-2009第5章的规定。 4.1.2 堂食打包用塑料一次性餐饮具卫生要求应符合GB 4806.7的规定。 4.1.3 堂食打包用一次性可降解餐饮具应符合GB/T 18006.3-2020第5章的规定。 4.1.4 应确保打包食品质量符合GB/T 27306-2008第7.4条的要求。 4.2 信息标识 应提供清晰、准确的食品信息标识，如打包日期、食品名称、保质期等，方便客户了解食品的新鲜 度和保存方式。 4.3 包装设计 1 应使用环保包装，减少资源浪费，同时保证包装的结实性和密封性，避免食品泄漏和变质。 4.4 保温措施 对需要保温的热食品，使用合适的保温包装，确保食品在打包后的一段时间内保持适宜的温度，保 证食品的口感和质量。 4.5 包装规范 制定统一的包装规范，确保所有打包食品的外观整洁、卫生，并做好包装封口工作，以防止食品受 到外界污染。 4.6 客户体验 提供优质的打包服务，确保食品打包完成后的整体质量和呈现，为顾客提供良好的就餐体验。 4.7 环保意识 鼓励客户自带餐具，并提供环保餐具替代一次性餐具，减少塑料垃圾的产生。 5 打包材料的选择 5.1 食品接触材料的安全 选择符合食品安全标准的包装材料，如食品级塑料袋、纸盒、铝箔等。确保材料无毒、无害，不会 释放有害物质，不会对食物造成污染。 5.2 密封性能 包装材料应具备良好的密封性能，能够有效地防止食物泄漏或变质。确保食物在运输过程中不会受 到外界污染或氧化。 5.3 透明度 透明的包装材料有助于消费者观察食物的质量和新鲜度，增加信任感。透明材料也可以方便顾客辨 认所购买的食物。 5.4 保温性能 针对需要保持温度的食物，如热饭菜或汤品，优先选择具有良好保温性能的包装材料，如保温纸盒 或保温袋，以确保食物在一定时间内保持温热状态。 5.5 环保性 优先选择可回收、可降解的包装材料，减少对环境的影响。避免使用过多的塑料制品，可以考虑纸 盒、纸袋等可循环利用的材料。 5.6 方便性 包装材料应具备方便携带和开启的特点，方便消费者在外就餐或带回家享用食物。简单易用的设计 可以提高用户体验。 6 打包过程的操作规范 6.1 食品准备 确保食品在打包前已经进行适当的加工