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第
食堂管理考核制度
食堂管理考核制度1 一、食堂内外环境整洁,无卫生死角。 二、地面应保持经常性的清洁,无积水,无油污、无脏物,保持干燥、卫生。 三、排水沟应保持清洁、卫生,不能存在食物残渣、油污和污水,设暗沟的.应保持流水通畅。 四、墙面应保持清洁,无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生,无结尘、无蜘蛛网。 五、灶台台面清洁,无油污残菜,炉台底等无卫生死角;排烟、排气设施清洁卫生,无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗2次。 六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗,保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。 七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶,回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到随手清,放入带盖垃圾桶中,垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。 八、冷藏、冷冻设施内外清洁,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。 九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内,保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗,保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。食堂管理考核制度2 一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度,并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。 二、学校发生食品卫生事故,有下列情况之一的,由学校全校通报批评,并追究分管领导和责任人的责任。 1、发生食品中毒事故,除依法追究相应法律责任外,对负责管理责任的人员应当追究管理责任。 2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。 3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。 4、未取得卫生许可证或超范围经营的。 5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的,以及未经培训考核合格上岗的。 6、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。 7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见,未按要求及时进行整改的。 8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故,或没有采取有效控制措施,组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的'。 9、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。 10、因管理不善,造成食物变质、变味及非正常损耗的。 11、食品验收把关不严,造成危害或经济损失的。食堂管理考核制度3 为保证师生员工食品卫生安全,防止意外事件发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂学生集体用餐规定》,制定本制度。 一、定期对食堂工作人员进行安全教育,牢固树立安全防范意识。 二、非食堂工作人员,严禁进入食堂操作间、库房。 三、食堂操作间、库房,实行准入登记制度。 四、确因工作需要,须进入食堂操作间、库房的管理人员、维修人员,在征得食堂负责人同意、在安全监督员陪同下,方可进入。并由安全监督员详细记录进入时间、停留时间、离开时间,以备查验。 五、食堂各通道须有专人管理,严防闲杂人员进入。 六、食堂门窗须完好无损,下班时全部关闭、上锁。 七、食堂安全责任人为食堂管理员,安全监督员负责监督、执行安全制度。 八、处罚:违反本制度者,视情况处以50.00—200.00元罚款。造成后果的,追究相关责任人完全责任。食堂管理考核制度4 一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求,个人健康状况是否良好,若发现健康状况有异样,应立即要求前往医院就诊。 二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动,应清洗双手。 三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还必须戴口罩。 四、不得用手直接抓取备餐食品。 五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。 六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。 七、无关人员不得随意进出操作间,特别是熟食间、配餐间。 八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。 九、操作食品过程中要时刻保持手的`清洁卫生,不得涂指甲油和佩戴饰物,接触食品前必须洗手,出售直接入口食品时,要使用工具售货。 十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。食堂管理考核制度5 一、食堂工作人员必须安心本职工作,服务态度热情,提供优质的就餐服务。 二、努力提高烹调技术,调剂饭菜品种,讲究营养口味,坚持健康标准,做到饭热、菜香,保证员工吃饱吃好。 三、严格执行卫生操作,食堂由内外经常保持清洁,炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开,荤素专用,菜类新鲜,无腐烂变质
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