1.茶香春饼的制作课件.pptx

茶香春饼的制作主讲：龙冬玲 一茶香春饼概述茶香春饼加工二CONTENTS目录 立春之后，气温上升，我国南方地区有吃春饼的习俗，春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。一、茶香春饼概述 工艺流程制备饼皮制备馅料包馅二、茶香春饼加工成品 制作茶香春饼需要准备材料：面粉100g、玉米油10g，食盐1g，温茶水65ml，馅料：胡萝卜、木耳丝、豆腐干、青椒。工具：电子台秤，盆，硅胶刮板，硅胶切刀，多功能电磁炉，烤箱。二、茶香春饼加工（一）原料准备 （二）制备饼皮将称量好的面粉、食盐、玉米油倒入盆中混合均匀，慢慢加入茶水，胶成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，室温醒面30min。二、茶香春饼加工 二、茶香春饼加工切分取出醒好的面团，放在撒上手粉的面板上，然后将面团搓成长条，切成6等分的剂子。搓圆，刷上一层油，盖上保鲜膜，室温醒面10分钟。 二、茶香春饼加工整形将醒好的面团擀成圆形，厚度为2mm，面饼两面刷上加入少量面粉的玉米油，刷好油的面饼依次叠好，用手按压边缘，慢慢往两边推着按，把一摞按成一样大小，然后用擀面杖来回擀成薄片。 将擀好的面饼放在铺好油纸的蒸锅上，大火蒸15分钟就可以了。將蒸好的饼皮取出，饼边缘剪一个小口，沿切口轻轻分离饼皮。蒸煮分饼皮二、茶香春饼加工 三、包馅取适量馅料放在饼皮中间，用饼皮包好馅料，春饼就做好了。