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肉鸭加工工艺流程、人员编制及操作规范
1、挂鸭组
1. 1 工艺流程
卸鸭 挂鸭 宰杀 装竹排
1.
2 人员编制
卸鸭 3 人 挂鸭 3 人 宰杀 2 人 案长 1 人（兼） 合计 9 人
1.
3 毛鸭要求
1. 3. 1 毛鸭必须来自非疫区，垫料为麦糠等，严禁用沙土；
1. 3. 2 送宰前须断食 4 小时，断水 1 小时；
1. 3. 3 肉鸭运输全部采用竹排盛装，夏天高于 30 摄氏度时，给毛鸭喷水降温; 冬天低于
0 摄氏度时，给毛鸭加盖蓬布以取暖；
1. 4 操作规范
1. 4. 1 卸鸭：拉鸭车紧靠卸鸭台停放。卸
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