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酒店后厨员工目标责任书 篇一：酒店厨房经营管理目标责任书 酒店厨房经营管理目标责任书 面对日益竞争剧烈的餐饮市场，为进步厨师工作积极 性，进步菜品质量、卫生质量、本钱控制管理水平。经酒店 与餐厅后厨商议一致，拟试行《厨房经营管理目标责任书》 的管理办法。具体内容以下： 一、经营目标 1、餐厅后厨菜品经营目标表 20XX 年 餐饮部菜品收进 6 月 670000 元 7 月 620XX0 元 8 月 740000 元 9 月 770000 元 10 月 890000 元 11 月 700000 元 12 月 760000 元 合计 5150000 元 2、嘉奖及处罚办法： (1)嘉奖：毛利率控制在 54%以上，逾额完成菜品经营 目标，超 1 万按 8%计提奖金，当月兑现，以此类推。 (2)处罚： A、若菜品经营目标差额 1 万元以上(含 1 万元)的，按每人 100 元扣发当月工资。 B、若当月完成经 营目标，但毛利率低于 54% (不含 54%)，按每人 100 元扣 发当月工资。 (3)后厨核定人数为 36 人，奖罚由后厨自行分配。 二、管理目标 1、需遵守酒店《员工手册》、《厨师长及组长工作职 责》、《后厨厨师工作职责》《厨房卫生区域责任划分表》 等各项管理规章制度，落实率达 95% 2、厨房每一个月成功推出新菜不低于 4 种，并保障菜品 质量(按国家食品卫生法及行业标准执行) 3、主持本部寻常管理工作； 4、主持召开本部的各种会议和培训工作。 二、其他事项 1、目标管理责任书壹式贰份，酒店存档壹份，目标责 任人一份； 2、未尽事宜，由目标责任人同酒店商议解决，补充条 款与本责任书具有同等效力； 3、本责任书自签订之日起生效，从 20XX 年 6 月起试行 至 12 月止； 20XX 年 1 月 1 日双方签订的《经营目标管理责 任书》同时废除。 4、本责任书解释权在酒店。 篇二：酒店餐饮部后厨安全责任书 餐饮部消防、安全责任书 为了进一步贯彻落实国家社会治安综合管理、《消防 法》及安全生产有关规定，杜绝治安、消防、安全生产事故 发生，防患于未然。按照“谁主管、谁负责”的原则，制定 各岗位职责，实行逐级安全，防火责任制。指定专人管理， 明确责任范围，健全完善相互监督检查制度。后厨厨师长为 治安、消防安全管理责任人，职责如下： 1.加强部门员工自身安全教育。 2.严格遵守酒店各项规章制度，特别是防火安全和食品 卫生安全管理制度，坚决杜绝违章操作及食品卫生安全事故 的发生。 3.对燃气炉、燃气管道及其它电器设备、设施的运转， 要严格工作流程和安全操作及保养程序。 4.每日工作结束后必须清理厨房、检查电源及燃气、热 源火种等开关是否关闭。 5.要建立消防安全巡视制度，对所有涉及到的消防安全 的设施、设备及通道，都要进行认真检查或者排查，发现隐患 及时消除，不能解除的应及时上报，因检查不力，处置不当 或者隐瞒不报，造成事故发生的应追究部门负责人的责任。 6.责任区域发生火警，第一发现人应沉着镇静，按平时 培训的程序向消防室及部门负责人汇报。火灾小时，采取措 施灭火；火灾较大时，由专业人员进行灭火，保护和引导该 区域客人安全撤离。 7.对不能正常运转或者运转异常的设备应即将停机，及时 报工程部维修。否则，浮现安全事故责任自负。 8.严格食品入库检查制度，坚决杜绝腐烂变质及其它不 符合食品卫生要求的食品及原材料入库。所有食品都要坚持 自己加工制作，不从外面采购熟食品。 9.严格食品卫生管理制度，科学配餐，严防其它事故的 发生。 10.严格遵守后厨进出制度，后厨人员对非厨房工作人 员严格检查，无关人员 坚决杜绝，不得进入后厨。 11.厨师长在工作中应严格要求本部门员工，若因督导 不严，管理不到位，发生有关责任及消防安全事故，厨师长 为第一责任人。除按酒店有关制度进行处理外，触犯法律的 由司法部门依法追究责任。 12.治安、消防、安全生产管理工作与本人的年终评功、 评先挂钩，对不注意安全管理，发生治安事件、刑事案件和 重大火灾、生产事故者、肇事者，除赔偿经济损失外，同时 追究相关的法律责任，由签约责任人负领导责任。 13.本责任书一式三份，部门负责人、签约人一份，综 合办公室存档一份，有效期为签约责任人任期内。 部门经理：(签字) 责任人：(签字) 年 月日 年 月 日 篇三：星级酒店厨房安全责任书 酒店厨房安全责任书 为有效地杜绝安全事故的发生，保障酒店客人及员工 生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到 人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责”的原则管理 日常厨房安全生产工作，特制定本责任书。 一、消防安全责任 1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止 泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风， 并严