烹饪营养与卫生 试题100道 .pdf

中职《烹饪营养与卫生安全》复习题 1、以下不属于谷类食物的是（ ）。 A.小麦 B.大米 C.高粱 D.大豆 2、以下不属于谷类种子结构的是（ ）。 A.谷皮 B.胚乳 C.糊粉层 D.果皮 3、占谷粒重量最多的是以下哪个结构（ ）。 A.胚轴 B.胚乳 C.谷皮 D.糊粉层 4、下列哪个不属于玉米的结构（ ）。 A.子叶 B.胚根 C.果皮 D.糊粉层 5、糊粉层含有最多的营养素是（ ）。 A.蛋白质 B.纤维素 C.脂类 D. B.族维生素 6、以下原料中含脂肪较多的是（ ）。 A.大米 B.小麦 C.燕麦 D.玉米 7、谷类中含以下矿物质较多的是（ ）。 A.铁 B.钙 C.钾 D.钠 8、按米粒性质，以下不属于大米的是（ ）。 A.籼米 B.粳米 C.糯米 D.小米 9、大米中，以下哪类营养素含量最多（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.糖类 10、以下哪个属于五谷之首（ ）。 A.玉米 B.高粱 C.小米 D.大米 11、小麦的主要营养成分是（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.淀粉 12、以下不属于面粉的分类的是（ ）。 A.高筋粉 B.中筋粉 C.低筋粉 D.生粉 13、高筋面粉适用于制作以下哪类糕点（ ）。 A.面条 B.包子 C.饼干 D.饺子 14、中医认为食物具有“四气”，以下哪个不属于“四气”（ ）。 A.寒 B.凉 C.热 D.燥 15、不属于“五味”的是（ ）。 A.酸 B.甘 C.咸 D.麻 16、不属于寒凉食品的是（ ）。 A.苦瓜 B.香蕉 C.羊肉 D.萝卜 17、以下不属于豆类的食物是（ ）。 A.蚕豆 B.豌豆 C.大豆 D.豆角 18、以下不属于大豆的是（ ）。 A.黄豆 B.黑豆 C.青大豆 D.蚕豆 19、以下不属于大豆中的抗营养因素的是（ ）。 A.植物凝血素 B.皂角素 C.蛋白质抑制剂 D.大豆低聚糖 20、以下不属于大豆中的生物活性成分的是（ ）。 A.异黄酮 B.皂苷 C.活性肽 D.植酸 21、海产鱼的鱼肝油中的（ ）含量极为丰富,在防治佝偻病方面具 有重要意义。 A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 C D.维生素 E 22、胡萝卜素与蔬菜中的其他色素共存,凡绿色、红色、橙色和紫色 蔬菜中都含有胡萝卜素,其中( )中的胡萝卜素含量尤为丰富。 A..深色的叶类蔬菜 B.浅色的茎类蔬菜 C.深色的茎类蔬菜 D.浅色的叶类蔬菜