2017-2018学年《食品营养与卫生》期末试题附答案) .pdf

2017-2018 学年上期期末考试试卷 科目：《食品营养与卫生》 班级： 姓名： 本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷。第Ⅰ卷 1～6 页，第Ⅱ卷 6～7 页，共 7 页。满分 100 分。考试时间 90 分钟。 注意事项：请在答题卡内作答，答在其他地方不给分。 第Ⅰ卷（共 69 分） 一 、单 项 选 择 题 （每 题 只有 一 个 正 确 答 案 ，每 题 1 分 ，共 42 分 ） 1.食品的三要素中 是消费者选择食品的首要标准。 A.安全 B.营养 C.食欲 D.经济 2．安全食品中，质量标准最严格的是 。 A.无公害农产品 B.绿色产品 C.有机产品 D.无添加剂食品 3. 甜度由高到低的糖类排序是 。 A、蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖 B、果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖 C、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖 D、麦芽糖、果糖、蔗糖、葡萄糖 4. 是不经消化，可以直接吸收的糖类。 A. 麦芽糖 B. 蔗糖 C.淀粉 D.葡萄糖 5、下列属于天然非营养性代糖的是________。 A 糖精 B 木糖醇 C 罗汉果甜 D 安赛蜜 6、 是蛋白质组成的标志性元素。 A 碳 B 氢 C 氧 D 氮 7、 是一种质量优良的蛋白质。含有必须氨基酸，而且种类齐全、数量充足，比例 合适。 A．完全蛋白质 B 不完全蛋白质 C 半完全蛋白质 D 单纯蛋白质 8、下列食物中蛋白质消化率较高的是 。 A 香酥黄豆 B 豆浆 C 豆腐 D 炖豆 9、 亚油酸、亚麻酸是属于 脂肪酸。 A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.双不饱和脂肪酸 10、不能提供能量的营养素是 。 A 维生素 B 糖类 C 脂肪 D 蛋白质 11、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例以 为宜。 A 1：2：1 B 1：3：1 C 1：1：1 D 2：1：1 12、对人体视觉、生长、生殖功能很重要，对神经系统和内分泌有调节作用的是维生 素 。 1 A. A B. B 族 C. D D.叶酸 13、唯一可以由人体合成的维生素是 。 A. A B. PP C. D D.叶酸 14、长期吃精白米面，豆类在主食中比例越来越小，这些原因容易造成 缺乏，造成 “脚气病”。 A. A B. B C. D D.叶酸 1 15、 是人体含量最高的矿物质元素。 A 钙 B 磷 C 钾 D 钠 16、 可促进生长发育、性成熟，缺少会影响胎儿脑的发育，缺乏会导致厌食、异食、 免疫功能下降。 A 钙 B 铁 C 锌 D 硒 17、 是人体微量元素中的“抗癌之王”。 A 钙 B 铁 C 锌 D 硒 18、下列不利于补钙的是