《食品工厂设计》课程教学大纲(本科) .pdf

食品工厂设计 Food Factory Design 课程代码 学 分：2 学 时：32 （其中：讲课学时：32 上机学时：0 课外实践学时：0 ） 课程性质：选修课 先修课程：食品工程原理；食品工艺学；食品加工机械与设备 适用专业：食品质量与安全 教 材：食品工厂设计与环境保护；张国农主编；中国轻工出版社；第一版 一、课程性质与课程目标 （一）课程性质 通过对食品工厂基本建设程序、工艺设计、建筑设计、环境与安全、技术经济分析 等知识的学习，使学生能够设计针对复杂工程问题的解决方案，设计满足食品工程的系 统、单元、工艺流程或工厂，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安 全、法律、文化以及环境等因素；能够理解和评价针对复杂食品工程问题的工程实践对 环境、社会可持续发展的影响；理解并掌握工程管理原理与技术经济分析方法，并能在 食品工厂设计过程中进行应用。 （二）课程目标 课程 目标1：掌握食品工厂基本建设程序；掌握项目建议书、可行性研究报告、设 计任务书的内容要求与编写方法； 课程 目标2：了解食品工厂厂址选择的原则与方法；掌握总平面设计的内容与方法； 课程 目标3：重点掌握食品工厂工艺设计的基本内容、原理和方法； 课程 目标4：了解食品工厂辅助部门的组成；了解食品工厂的给排水、供电及 自控、 采暖与通风等基本概念；了解食品工厂设计中卫生的通行做法，废水、废气与废弃物处 理方法； 课程 目标5：了解厂房建筑的基本形式与组成；理解食品厂房设计的统一化基本规 则。 课程 目标6：具有查阅资料，使用手册、标准和规范以及整理数据、运算和绘图的 能力，能够通过数学建模进行物料衡算、设备设计计算与选型。 课程 目标7：能合理选择设计中所需的各项技术经济指标，进行食品工厂总平面、 工艺流程、生产车间布置与图纸绘制，并能够在设计环节中体现创新意识。 课程 目标8：能够在安全、环境、法律等现实约束条件下，通过技术经济环境评价 对设计方案的可行性进行研究，并能正确编制可行性研究报告。 课程目标 9：理解环境保护和社会可持续发展的内涵和意义，熟悉环境保护的相关 法律法规， 能够针对食品工程项目，评价其资源利用效率、“三废”处置方案以及安全 防范措施。 课程目标 10：能够将经济决策方法、管理原理应用于食品工厂设计的表述中；能够 运用工程管理的原理与经济决策方法，优化设计方案。 二、课程内容与教学要求 第一章 绪论 （一）内容 1. 知识方面：课程的意义与作用；食品工厂设计含义、食品工厂设计原则、食品工 厂设计要求、食品工厂设计要领；食品工厂的特点；课程的主要内容；课程的学习方法。 2. 能力与素质方面：AutoCAD 绘图。 （二）教学要求 1. 知识方面：了解食品工厂设计的意义和作用；理解食品工厂设计含义、原则、要 求、要领、特点；理解工艺设计和非工艺设计主要内容与相互关系；掌握本课程的内容 /学习要求与方法。 2. 能力与素质方面：熟练使用 AutoCAD 绘图。 （三）重点与难点 1. 重点：食品工厂设计的任务与内容。 2. 难点：工艺设计和非工艺设计的相互关系。 第二章 基本建设程序 （一）内容 1. 知识方面：基本建设程序；项目建议书，可行性研究，设计任务书；初步设计； 施工图设计；施工、试产准备及试生产、竣工验收。 2. 能力与素质方面：可行性研究；可行性研究报告和各种协议书的撰写；基本建设 程序在工厂改扩建设计中的应用。 （二）教学要求 1. 知识方面：掌握食品工厂基本建设及基本建设的程序；理解可行性研究的原则与 方法；掌握项目建议书、可行性研究报告、设计计划任务书的编制方法； 2. 能力与素质方面：不仅要懂得基本建设的程序，而且要会进行项目建议书、可行 性研究报告和各种协议书编写；根据食品工厂设计项目的大小或重要性，在工厂设计时 能正确地按各阶段进行。 （三）重点与难点 1. 重点：基本建设程序；项目建议书、可行性研究报告、设计任务书的内容与撰写 方法。