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《食品安全》2019 章节测试题与答案
《食品安全》2019 章节测试题与答案
第 1 章单元测试
1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
答案:对
2、根据污染物的种类和特性,食品污染可以分为生物性污染、化
学性污染和物理性污染。
答案:对
3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食
物中毒,而且它具有传染性。
答案:错
4、在“赤潮”期间,最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、
蚶类水产品。
答案:对
5、煮豆浆时,豆浆产生大量泡沫,表明豆浆已经煮熟。
答案:错
6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物,以及以假
乱真,以次充好的劣质食品。
答案:对
7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
答案:错
8、病毒和细菌、真菌一样 ,可以独立生活和繁殖。
答案:错
9、食物发生腐败变质的最主要原因是 ?
答案:微生物污染
10、关于寄生虫对人体的危害描述 ,哪一项是错误的 ()。
答案:急性中毒
11、食用没有煮熟的四季豆 (菜豆 )导致中毒的原因是 ?
答案:含有皂素
12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点?
答案:正常烹调的新鲜蔬菜
13、下列哪种鱼腐败时易产生组胺?
答案:鲐鱼
14、食品掺伪的主要方式有几种?
答案:5
15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要
添加吊白块,其主要目的是?
答案:增白、保鲜、增加口感、防腐
16、细菌具有自身鲜明的特点,以下哪个不属于细菌的特点?
答案:结构复杂
17、下列不属于细菌性食物中毒的是
答案:毒蕈中毒
18、致使食品发生腐败变质的主要微生物是
答案:细菌
19、真菌毒素的特点是()。
答案:对热稳定,一般的加热温度不会被破坏
20、鲜黄花菜中主要致毒成分是
答案:秋水仙碱
21、河豚鱼中含的河豚毒素是
答案:导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
22、食品掺伪的主要形式是()。
答案:掺假、掺杂和伪造
23、工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是()。
答案: 甲醇
第 2 章单元测试
1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
答案:错
2、地沟油是一个泛指概念 ,是对各类劣质油的统称 ,一般包括潲
水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
答案:对
3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用,可以很好地分
解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
答案:对
4、有虫眼的蔬菜没有农药残留,因此食用很安全。
答案:错
5、一些不法分子为谋取不正当利益,直接向动物体内或肉中注水,
这不仅降低肉的品质,也会给消费者带来安全隐患。
答案:对
6、盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素,能够促进
动物生长,提高日增重,提高饲料转化率,改善胴体品质。
答案:错
7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染 ,外源性污染即
乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染 ,只有外源性
污染。
答案:错
8、由于海洋资源丰富 ,活动空间大 ,可以自主选择环境 ,因此食
用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。
答案:错
9、为防止新鲜的虾体黑变 ,延长保鲜期 ,可以使用亚硫酸盐作为
保鲜剂。
答案:错
10、贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后,富集和蓄积藻类毒素产
生的,而自身不产生毒素。
答案:对
11、下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染?
答案:有机磷农药
12、下面哪项不属于油料作物 ?
答案:小麦
13、对于使用有机磷农药的水果,可以使用 ()方法去除农药残
留?
答案:碱水浸泡
14、“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”,按照要求
从
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