食品质量管理体系简介 .pdf

食品质量管理体系简介 食品质量管理体系简介与其在餐饮业中的应用举例 ——XXXX 主要内容 四大常用的食品质量管理体系简介?HACCP 在餐饮业中的应用 一、四大食品质量管理体系简介 食品企业为了生产出满足规定和潜在要求的产品和提供满意的服 务，实现企业的质量目标，必须通过建立、健全和实施食品生产质量 管理体系（简称质量体系）来实现。 当前在许多国家推广应用和在国际上取得广泛认可的食品质量管 理体系主要有： ISO9000 质量管理体系?GMP 良好操作规范体系?SSOP 卫生标准 操作程序?HACCP 体系 ISO9000 质量管理体系 1.ISO9000 系列标准的概念 ISO9000 系列标准是国际标准化组织（ISO ）所制定的关于质量 管理和质量保证的一系列国际标准。企业活动一般由三方面组成：经 营、管理和开发。在管理上又可分为行政管理、财务管理、质量管理、 环境管理、职业健康管理、生产安全管理等等。ISO9000 族标准主要 针对质量管理，同时涵盖了部分行政管理和财务管理的范畴。 ISO9000 族标准本身并不规定产品的技术标准，而是针对企业的 组织管理结构、人员和技术能力、各项规章制度和技术文件、内部监 督机制等一系列体现企业保证产品及服务质量的管理措施的标准。因 此 ，ISO9000 族中规定的要求是通用的，适用于所有行业或经济领域 ， 无论其提供何种产品。 2.ISO9000 系列标准的由来与发展 1959 年美国国防部对其下属 军工企业提出品质保证要求， 要其建立一套质量保证体系 来实现合同中的所有要求。其他工业发达国家军工部纷纷采用该 经验并逐步推广到民用工业，在西方各国蓬勃发展。 1979 年英国与加拿大两国分别颁布了相关的质量保证标准。 国际贸易不断加深，促使 ISO 组织着手进行国际标准的研制工作， 并于 1987 年正式发布了 ISO9000 系列标准。为进一步改善管理办法 增进国际贸易，2000 年 12 月新版标准诞生—— 2000 版 ISO9000 族标准 3.ISO9000 族标准的原理 以顾客为中心 领导的作用 全员参与 系统管理 持续改进 过程的方法 基于事实的决策方法 互利的供方关系八项原则： ISO9000 体系建立和实施的过程就是把组织的质量管理进行标准 化的过程，组织通过实施标准化管理，使质量管理原则在组织运行的 各个方面得到全面体现，就能使组织生产的产品及其服务质量得到保 证，消费者就能够充分信赖。 四个方面： ①机构 ：标准明确规定了为保证产品质量而必须建立的 管理机构及其职责权限。 ②程序 ：企业组织产品生产必须制定规章制度、技术标 准、质量手册、质量体系操作检查程序 ，并使 之文件化、档案化。 ③过程：质量控制是对生产的全部过程加以控制，是面的、 控制，即从确定产品、设计产品、采购原料 ，到 检验、包装、储运，其全过程按程序要求控制质 量。并要求过程具有标识性、监督性、可追溯性。 控制过程的出发点是预防不合格。 ④总结：不断地总结、评价质量体系，不断地改进质量体 系，使质量管理呈螺旋式上升。 4.ISO9000:2000 的简介 ①ISO9000:2000 的特点 内容全面，操作性强。 采用过程模式结构 具有兼容性 标准的通用化 对质量管理体系文件的要求具有适当的灵活性 ②ISO9000 系列标准的构成 核心标准支持性标准与文件 ISO9000 质量管理体系—— 基本原理与术语 ISO10012 测量控制系统 ISO/TR10006 质量管理——项目管理质量指 南 ISO9001 质量管理体系—— 要求 ISO/TR10007 质量管理——技术状态管理指 南 ISO/TR10013 质量管理体系文件指南 ISO9004 质量管理体系——