《食品工厂设计原理》课程教学大纲 .pdf

《食品工厂设计原理-粮工）》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程编号 课程名称：食品工厂设计原理 课程英文名称：Principle of Food-Processing Factory Design 课程所属单位：食品科学与工程学院谷物科学与工程专业教研室 课程面向专业：食品科学与工程专业（粮食科学与工程、粮食储藏等学科方向） 课程类型：必修课 先修课程：《谷物加工工艺与设备》、《食品工程原理》、《食品工艺学》 《食品机械》、《建筑概论》、《食品工艺学》、《计算机辅助设计》 学 分：2.0 总学时：30 （其中理论学时：30 实验学时：0 ） 二、课程的性质、目的与任务 食品工厂设计原理是食品工程专业的专业课程之一。学习本课程的目的是：培养学生掌 握食品工厂设计的基本原理、内容、方法和步骤。学习本课程的主要任务是：让学生掌握工 厂总平面设计、工艺流程设计、设备布置设计和辅助设计等主要内容，了解动力设计、给排 水设计、通风采暖设计、三废治理和经济技术分析及概算等配套设计内容，为毕业设计及以 后工厂设计打下牢固的基础。 本大纲适合于粮食科学与工程、粮食储藏等学科方向的教学。 三、课程内容 绪论 内容： 1．学习本课程的意义和作用； 2 ．食品工厂设计特点； 3 ．课程的主要内容及学习方法。 第一章 基本建设和工厂设计的组成 内容： （一）基本建设概述 1．本建设的范围与分类； 2 ．基本建设程序； 3 ．基本建设的管理。 （二）基本建设程序中的主要阶段 1．项目建议书； 2 ．可行性研究报告； 3 ．设计任务书； 4 ．设计文件。 （三）工厂设计的组成 1．工厂设计的职责； 2 ．工厂设计的组成。 要求： 了解基本建设管理的有关规定程序，以及技术文件的编制方法。 第二章 厂址选择和总平面图设计 内容： （一）厂址选择和技术勘查 1、厂址选择的基本要求； 2、技术勘查的内容和目的。 （二）总平面设计 1．工厂总平面设计的内容； 2 ．总平面设计的基本原则； 3 ．不同使用功能的建构筑物在总平面设计中的相互关系； 4 ．总平面设计中交通线路和工程管线的布置； 5 ．总平面设计方案的比较。 要求： 掌握选择厂址的原则，清楚一个理想的厂址要符合哪些要求；掌握总平面布置设计的 原则。了解主要和辅助建筑物、交通线、工程管线等布置要求；以及总平面图设计的方案比 较的方法。 第三章 谷物加工工厂工艺设计 内容： （一）工艺设计的内容、步骤、方法和基本原则 （二）产品方案及班产量的确定 （三）主、副产品生产工艺流程的确定 （四）物料衡算 （五）设备生产能力计算及选型 （六）生产车间的工艺布置 1．生产车间工艺与设备布置的原则； 2 ．生产车间工艺与设备布置的步骤及方法； 3 ．生产车间辅助设备与设施布置的步骤及方法； 3 ．生产车间工艺设计对建筑、采光、通风、防虫等非工艺设计的要求。 （七 ）生产车间水、汽用量的估算 （八 ）管路计算与设计 要求： 掌握工厂工艺设计的内容和主要原则，学会生产车间工艺布置的步骤与方法；根据实 例 比较各设计方案的特点 。了解生产车间水、汽的估算方法；掌握管路计算与设汁的一般方 法。 第四章 辅助车间和装备的设计 内容： （一）谷物加工厂原料接收装备的设计原则 （二）实验室及中心化验室的设计原则 （三）原料及成品等仓库的设计 （四）机修车间的设计 要求： 了解原料接收站的几种设计实例；实验室对建筑的具体要求，实验仪器的基本组成； 弄清食品工厂对原料及成品仓库设计的要求。了解机修车间的主要功能和主要设备。 第五章 工厂卫生及全厂生活设施 内容： （一）工厂卫生 1．食品厂、库最低卫生要求指标； 2 ．食品工厂一些比较通行的具体办法及设计要求； 3 ．常用的卫生消毒方法； （二）全厂生活设施设计的原则 要求： 了解食品厂、库的最