食品安全认证的操作程序.pptx

食品安全认证的操作程序;学习目标 1、了解各种食品安全认证的内容 2、了解各种食品安全认证的程序 3、熟悉HACCP认证的操作程序;第一节 概述;（二）质量认证的要点 1、质量认证的对象是产品或服务。 质量认证的对象是产品和质量体系（过程或服务），前者称产品认证，后者称体系认证。而产品认证又可分为安全认证和合格认证两种，安 全认证是依据强制性标准实行强制性认证；合格认证是依据产品技术 条件等推荐性标准实行自愿性认证。 2、质量认证的依据是标准。 质量认证的基础是“规定的要求”，“规定的要求”是指国家标准或行业标准。无论实行哪一种认证或对哪一类产品进行认证，都必须要有适用的标准。 3、认证机构属于第三方性质。 通常将产品的生产企业称作“第一方”，将产品的购买使用者称为 “第二方”。在质量认证活动中，第三方是独立、公正的机构，与第一方、第二方在行政上无隶属关系，在经济上无利害关系。 4、质量认证的合格表示方式是颁发“认证证书”和“认证标志”，并予以注册登记。;二、食品质量安全认证 食品质量安全认证的主要类别 目前，食品质量安全认证的类型多样，它们既有相同一致的内容，即对产品的安全性进行权威认证，又有各自不同的特点。根据其对企业的不同要求，主要可以分为绿色食品认证、有机食品认证、无公害食品认证、食品质量安全市场准入审查（QS认 证）、ISO 9000质量管理体系认证、或危害分析 与关键控制点(HACCP )认证及良好操作规范 （GMP)认证，等认证。;随着食品质量安全认证的普及，国家也进一步对认证加强了管理。由国家认监委制定的《食品安全管理体系认证实施规则》(以下简称《规则》)2007年 3月1日起正式施行。 规则规定，食品安全管理体系认证以GB/T22000 《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》国家标准以及专项技术要求作为认证依据;从事食品安全管理体系认证活动的认证机构，应获得国家认证认可监督管理委员会批准，并符合中国合格评定国家认可委员会(CNAS)《食品安全管理体系认 证机构通用要求》及其应用指南等认可规范的要求。;第二节 食品质量安全市场准入制度;食品质量安全市场准入进程;食品质量安全市场准入制度食品分类表;食品质量安全市场准入制度食品分类表;食品质量安全市场准入制度食品分类表;食品质量安全市场准入制度;食品质量安全市场准入审查通则;适用范围;《审查通则》正文中的原则性规定和要求;《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------环境 卫生要求 企业周围应无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源。企业厂区、生产加工车间、原辅材料与成品库房、贮运工具的卫生条件和企业环保措施应当符合国家规定的要求。;说 明;《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------生产资源要求 食品生产加工企业必须具备与保证产品质量安全相适应的生产设施、生产设备以及原料处理、生产加工、原料与成品贮存等场所。使用特殊设备生产加工食品的，还应当符合相关的法律法规规定要求。;说 明;《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------原辅材料要求;说 明;说 明;《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------生产加工要求 食品加工工艺流程应当科学、合理。生产加工过程应当严格控制，防止生物性、化学性、物理性污染及原料与半成品、 成品的交叉污染。严禁使用国家禁止使 用或明令淘汰的生产工艺和设备。;《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------生产加工要求 1999年9月1日起，不允许“新建制糖生产线”、“新建味精生产线”、“新建浓缩苹果汁生产线”、“新建白酒生产线”。 明令淘汰每分钟生产能力小于100瓶的碳酸饮料生产线 。;说 明;《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------产品要求;说 明;《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------人员要求;说 明;《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------检验要求;说 明;《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------包装及标签标识要求 用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及强制性标准的要求。 定量包装食品的净含量应当符合相应的产品标准及《定量包装商品计量监督规定》◥ 。 食品标签标识必须符合国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求。;说 明;说 明 标签 QS标志和编号 GB7718 相关产品标准中对标签的附加规定;各类预包装食品标签的强制标示内容;《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------贮运要求 企业库房的条件应当与相关食品的贮存要求及生产规模相适应，成品库原则上应当专库专用。 食品运输用的车辆、工具必须清洁卫生，不得将成品与污染物同车运输。有冷藏 （冻）运输要求???食品，食品生产企业应具备冷藏（冻）运输车辆及工具。;说 明 成品库原则上应当专库专用 一般情况下，成品库