中餐烹饪专业人才培养方案.pdfVIP

广西“十四五”星级中等职业学校申报材料 广西玉林农业学校 中餐烹饪专业人才培养方案 广西玉林农业学校 广西“十四五”星级中等职业学校申报材料 目录 一、专业名称（专业代码）- 1 - 二、入学要求- 1 - 三、基本学制- 1 - 四、职业面向- 1 - 五、培养目标和人才规格- 1 - 六、主要接续专业- 4 - 七、人才培养模式的内涵- 4 - 八、课程体系构建- 6 - 九、课程设臵及要求- 10 - 十、教学进程总体安排- 17 - 十一、教学方法- 19 - 十二、教学评价和质量管理- 26 - 十三、实训实习环境- 36 - 十四、专业师资- 39 - 十五、毕业要求- 40 - 十六、其他- 40 - 广西“十四五”星级中等职业学校申报材料 广西玉林农业学校中餐烹饪专业人才培养方案 一、专业名称（专业代码） 中餐烹饪专业（740201 ）。 二、入学要求 初中毕业生或具有同等学历者。 三、基本学制 3 年。 四、职业面向 职业资格证 所属专业大类 所属专业类 对应行业 主要职业类别 主要岗位类别 书或技能等 （代码） （代码） (代码) (代码) (或技术领域) 级证书举例 4-03-01-01 4-03-01-02 中式烹调师 中式烹调师 4-03-01-99 西式烹调师 西式烹调师 740201 7402 H62 4-03-02-01 中式面点师 中式面点师 4-03-02-02 西式面点师 西式面点师 4-03-02-99 五、培养目标和人才规格 培养目标与培养规格应贯彻党的教育方针，落实党和国家对 人才培养的有关总体要求，对接行业需求，体现职业教育特色。 (一）培养目标 - 1 - 广西“十四五”星级中等职业学校申报材料 培养适应我区经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代 科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现 代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力， 在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能 型人才。 (二）培养规格 本专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和产业文化素 养）、专业知识和技能： 1.职业素养 （1 ）具有良好的道德品质、职业素养、法律意识； （2 ）具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力； （3）具有健康的身体和心理；有良好的生活态度； （4 ）具有良好的责任心、进取心和坚强的意志； （5 ）具有良好的书面表达和口头表达能力； （6 ）具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度； （7