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单位招聘考试四级营养师(试卷编号232) 说明：答案和解析在试卷最后 1.[单选题]对被调查者一日三餐的食物进行称重,并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是( )。 A)频率法 B)记账法 C)称重法 D)膳食史法 2.[单选题]维生素C参与的羟化反应不包括（ ）。 A)促进胶原合成 B)促进类固醇羟化 C)促进铁吸收 D)促进神经递质合成 3.[单选题]我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。 A)≥10.5% B)≥11.2% C)≥12.2% D)≥13.2% 4.[单选题]（ ）缺乏可引起坏血病。 A)维生素B1 B)维生素C C)维生素A D)尼克酸 5.[单选题]老年人每天钙的适宜摄入量是( )。 A)600mg B)800mg C)1200mg D)1000mg 6.[单选题]谷类淀粉以（ ）为主。 A)直链淀粉 B)变性淀粉 C)抗性淀粉 D)支链淀粉 7.[单选题]小李在中午12点吃了红豆米饭一碗,青椒、西红柿炒鸡蛋一盘,丝瓜虾皮汤一小碗,在下午 什么时间胃内基本排空?( ) A)15∶00 B)15∶30 C)17∶00 D)18∶30 8.[单选题]一成年女性,轻体力劳动,每日需热能2100kcal,若按碳水化合物供能60%计算,则每日需碳 水化合物( )g。 A)300 B)315 C)355 D)385 9.[单选题]为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（ ）个。 A)10 B)4 C)6 D)2 10.[单选题]中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给( )。 A)维生素D B)膳食纤维 C)优质蛋白质 D)脂肪 11.[单选题]下列说法错误的是( )。 A)谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素 B)动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素 C)蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素 D)动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量 12.[单选题]维生素A极易被氧化,可使其较为稳定的有( )。 A)维生素E B)维生素D C)维生素K D)维生素B2 13.[单选题]副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。 A)剩饭 B)动物性食品 C)乳类 D)海产品 14.[单选题]每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )mL。 A)1200 B)1000 C)300 D)100 15.[单选题]在尿液中加入( ),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A)福尔马林 B)甲苯 C)麝香草酚 D)浓盐酸 16.[单选题]对高血压有利的矿物质是( )。 A)钠 B)钾 C)氯 D)硫 17.[单选题]根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（ ）UL的这一 部分人可能面临健康风险。 A)大于 B)接近 C)等于 D)小于 18.[单选题]中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（ ）。 A)25％～30％ B)30％～35％ C)40％～45％ D)45％～50％ 19.[单选题]可满足我国成年人每天生理需要的摄入脂肪量为( )。 A)25G B)50G C)80G D)100G 20.[单选题]能量供给允许在( )内浮动。 A)±2% B)±5% C)±8% D)±10% 21.[单选题]肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？( )。 A)要供给充足的热量 B)由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。 C)主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用 D)由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食 22.[单选题]红糖的褐色来自( )反应和酶促褐变所产生的类黑素。 A)氧化 B)还原 C)羰氨 D)溶血 23.[单选题]中国营养学