农产品质量检测程序—样品的采集、制备、预处理.pptx

1;一、微生物检验的目的; 二、微生物检验样品常用的采样工具 ▲常用工具及其灭菌： 玻璃吸管、长柄勺、镊子、剪子、小刀、滤纸以及 盛装样本的容器等，经高压灭菌后备用； ▲ 其他消毒用品：酒精灯、酒精棉球等； ▲注意事项：对消毒后的用具要妥善保管，防止污染。 ;三、微生物检验样品的采样步骤： ①消毒：采样操作前，操作人员先用75%酒精棉球擦手消毒，再用75%酒精棉球将采样开口周围擦拭消毒，然后打开（剪开）容器（包装）。 ;②采样 固体、半固体、粉末状样本：可用灭菌的长柄小勺采样； 液体样本：用灭菌的玻璃吸管取样，样本取出后，立即装入容器内，样本容器需在酒精灯上用火焰消毒后加盖。 散装液体样本（生产线或水等）：应先用酒精棉球将开口处擦试消毒，然后打开阀门，先让液体流出一些后，再用灭菌样本瓶接取并在酒精灯火焰上端高温区封口。;注意事项;1;不同包装农产品的采样方法;1、散装农产品（食品）采样方法 ①液体、半液体物料样本的采集: 以一池或一缸为一个采样单位，即每一池或每一缸采一份样本，采前应先检查其感官性状，将其搅拌均匀后采样。对于太大的缸或池，搅拌均匀有困难，可按缸或池的高度等距离分为上、中、下三层在各层的四角、中间各取等量样本混合后，再取检验所需样本。对流动的液体样本，可定时定量，从输出口取样后混合留检验所需的样本。 ; ②固液物料样本的采集： 对数量大的散装食品如粮食和油料，可按堆形和面积大小分区设点或按粮堆高度分层采样。分区设点，每区面积不超过50M2,各设中心、四角共五个点；区数在两个以上的两区界线上的两个点为共有点。例如，两个区设8个点，三个区设11个点，依次类推。粮堆边缘的点设在边缘50CM处。;2、大包装农产品（食品）的采样方法 ①液体、半液休物料采样 : 对不透明的铁桶或塑料桶，采样前应先打开容器盖子，用采样管伸入容器底部，将液体吸出，置于透明的玻璃容器内，作现场感官检查并记录检查结果。然后搅匀桶内物料，用长柄勺或采样管采样。 ; ②颗粒或粉状固体的采样方法:　　 大批量的粮食、油料、白砂糖等大包装堆积较高、数量较大，采样时应将其公为上、中、下层，从各层分别用金属探针或金属采样管或采样铲采样。每层的采样数量一致，要从不同的位置，选取等量的袋子数，每袋插入的次数一致。感官性状相同的混合成一份样本，感官性状不同的要分别盛装。 ; 3.小包装农产品（食品）样本的采样方法 各种小包装食品等（指每包500G以下）均可按照每一生产班次，或同一批号的产品，随机抽取原2—4包。 ;4、组成不均匀的固体农产品样本的采样方法 ①?肉类： 在冷库可在同质的一批肉中，在四角或中间设点，每点从上、中、下三层均匀采取可食部分若干小块，一个原始样本，在屠宰场及流通领域，根据分析目的和要求的不同，有时从不同部位取得样，混合后形成原始样品，再缩分得到平均样品。有时从一只个体取样，有时从多只个体同一部们取样，混合形成原始样品。 ; ②?水产品： 小鱼、小虾等可随机采取多个检样，切碎混和后形成原始样品，再分取缩分或得到所需数量的平均样品；对个体较大的鱼，可从若干个体上切割少量可食部分得到检样，切碎混合后再缩分。 ;　　③?水果、蔬菜类： 体积较小的（如山楂、葡萄、辣椒、番茄、黄瓜等），可随机采集若干个个体（约1.5—2kg）作为检样，切碎混匀形成原始样本；体积较大的（西瓜、大白菜、冬瓜等）可选取若干个体作为检样，每个个体按生长轴纵剖4 份，取对角线2份，切碎、混匀得到原始样品；体积蓬松的叶菜类（如菠菜、小白菜等）由多个包装（一筐、一捆）分别抽取一定数量的检样、切碎、混匀形成原始样品。;1;田间采样;一、田间采样时间;二、抽样单元的划分及选择;抽样单元的选择;三、采样的方法（抽样单元内采样点布点的方法）;三、田间采样的方法;四、田间样品采摘的要求;小结：;1;一、基本概念;二、采样的重要性;三、 采样的五项原则; 1、代表性原则 农产品（食品）因加工批次，原料情况（来源、各类、地区、季节等），加工方法，运输、贮藏条件，销售中的各个环节及销售人员的责任心和卫生知识水平等都对农产品（食品）卫生质量有着重要影响。 在采样时必须考虑这些因素，使所采的样本能真正反映被采样的总体水平，也就是通过对具代表性样本的检测才能客观证明被分析产品的质量。 ; 2、 典型性原则 采集能充分说明达到监测目的的典型样本，如： ①污染或怀疑的样本：应采集接近污染源的农产品(食品)或易受污染的那一部分，以证明是否被污染。同时还应采集确实被污染