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如何经营好一家餐饮店 【篇一：如何经营好一家餐饮店】 开一家生意兴隆的好饭店，落实好房屋（有合适的停车位、周围无 污染、无纠纷），证照齐全是前提。但如何搞好经营，是饭店今后 能不能够赚钱的决定性因素。 一些开饭店的意见和建议： 1、开饭店不能开到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜， 但没客源，你是做生意的，有客源永远是第一位的，否则，你空有天下第一手艺也没用； 2、面向的群体不能单单是那种图实惠型的消费者。因为图实惠型的消费者往往都是斤斤计较的人，他对你的饭店没有忠诚度的，如果另外有一家店的价格比你的低一、两角钱，他们又会去那家店吃饭， 而且这些人都是些购一元钱想要拿一元五角的人，从这样的人身上你也不可能赚到钱，他们也不会知道感恩。所以，建议你，饭店的价格不能订的太低，订的太低，一是你赚不到钱，也就不会有更多的钱投入经营了，这样就会走入恶性循环中去，二是客人也认为你这个店没有档次，这是你经营的误处和致命伤。 鲜妈妈的一个朋友有一次出差，吃一餐中饭，感觉还可以，心理价位大约是 12 元，但吃完后老板吃收他 5 元钱，结果，这位朋友非但没有产生感谢这心，反而把此前曾产生的感觉美味的心情也变没了， 正象 28 元与 82 元的同一件衣服，给人的感觉是不一样的。 所以鲜妈妈建议大家：不要把价格订的太实惠，合理的利润是必须 的，真诚、细致的服务也是应该的，温馨、舒适的消费环境是非常 重要的。 3、鲜妈妈建议大家：开价要高，毛头小利要让。例如三菜一汤，你 开价 43 元，然后你只收人家 40 元，你实际赚了客人十三、四元钱， 人家反说你很大度，他会很开心；反过来，你开价 31 元、32 元，并照价收钱，你实际只赚客人两、三元钱，客人反而说你这个老板很 小气、斤斤计较、不会做人。 4、开饭店就要开有特色，不要人家供应 0.5 元一个的包子馒头，你也一样供应 0.5 元一个的包子馒头，这样你就会降入价格竞争的低价区。你完全可以销售 1 元一个的包子馒头，而方法就是你在原有 0.5 元一个的包子馒头中加入一点辣椒酱、麻油、葱之类的附加，甚至于你还可以包子馒头的体积做的更小吃，让人吃了还想吃。。。这 只是打个比方，鲜妈妈的原意就是如果你在北方，你就开个南方口 味的饭店，你在南方，就开个西南口味的川味店，主要是开出你的 特色来，吸引一部分人。 1、特色菜品，让人难以忘怀的那种； 2、装饰风格，特色，就是做不一样的；比如农家的感觉； 3、服务，一定要正规，衣着整齐； 4、地理位置好的话，可以在门口做些文章，加大人们的视觉冲击力； 如果不好的，做广告多些 5、考察竞争对手，建立档案，学习他们的宣传方式。 一、设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求 经营如何定位？前些年许多经营者一味地强调 饭店 定位，如五星级饭店高档豪华，就要接待高档客人，二星级饭店属经济型饭店，就要接待中低档客人，这种一味地定性是不可取的，条条框框束缚， 反把自己固定在一个杠杆点上了。其实，消费者饮食分流大致形成了三个部分；一是 美食族 ，这一层面的人很懂得吃，他们走进餐厅的目的，就是品尝顶级美食或特色菜肴。他们讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。二是 猎奇族 ，这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与否，尤其是外国菜肴以及大街小巷的 古怪 小餐馆，乃是他们出入最多的地方。三是 实惠族 ，这是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局，满足不同消费者的需求。 二、注重培育餐饮品牌，增强自身实力 品牌经营是发展的核心竞争力。消费者到饭店消费，首选取的是品 牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势。饭店的餐饮品牌不是单靠 广告便能确立的，需要具备五个方面的条件；即出品质量有特色、 有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经 常开展各种促销活动提高影响力。 三、做好会议、婚宴和重要接待大文章 星级饭店经常接待会议，可以开发会议餐这个项目。会议餐上菜的 速度要快，应以量足、味丰、配膳合理为主导，尽量多安排新鲜味 厚的菜品，口味应多样化，菜品应清爽、干净，自助餐的食品要丰 富，宴会菜品应上档次，并要注重服务的细微之处，针对客人的特 殊情况做好特殊的服务。 婚宴 是星级饭店面向大众的最具代表性的经营方式，也是有别于社会餐馆较有行色一面。由于饭店的设施、设备的优越性，加之场面大、环境好，并可提供客房、汽车等多种服务，深得广大消费者的青睐。这些有利条件也是社会餐馆无法提供的。许多饭店通过 婚宴这块天地，带来了饭店餐饮销售的 人气 ，如何把 婚宴 做大做强做优，