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食堂从业人员培训考核制度 1）员工培训 岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。基本的专业知识，以便较快地适应工作。 员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。 2）员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。 3）培训内容 ①员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。 ②管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。 ③厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。 4）方法与形式 ①由工司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。 ②培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。 ③培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。 ④根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。 5）培训档案的管理 ①餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。 ②根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容， 进行再培训。 员工健康和卫生知识培训制度 1）从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生知识培训两次。 2）卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作的重要依据。 3）加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。 4）应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。 5）为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。 6）对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励。 员工考核制度 1）为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向宾客提供，高效，优质，礼貌， 热情，周到和规范化的服务，特制定本制度。 2）考核内容；考核内容结合服务质量标准分为业务知识，领导能力，协作精神， 工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。 3）考核方法；设计考核表格，建立考核标准。分别对餐厅经理，大堂经理，主管， 领班，服务员等进行每月工作计划考核；采用逐级考核，逐级打分的方法。 4）考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表现考核表格分为；餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核表。 5）较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。 6）建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。 7）将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化。 8）考核评估表由人事部门专门进和行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告， 报总经理审阅；部门经理的考核情况分析报表，上报总经理审阅。 9）评估实施细节 ①评估以月度，季度，年度为周期，分日常评估和阶段性评估；日常评估占 60%阶段性评估占 40%，日常评估实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，由同事评估，下属评估两部分组成，同事评估占据 25% 下属评估占有 15%；基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由直接上级保管。 ②阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。