13八年级生物下册 苏教版 源远流长的发酵技术 第1课时.pptxVIP

苏教版·八年级生物下册源远流长的发酵技术 第1课时本节目标：1、学会制作酒酿。2、知道制作酒酿是利用微生物的特性，通过一定的 操作过程生产相应的产品。3、知道什么是发酵。在我国的漫长历史中，酒文化源远流长。许多脍炙人口的美丽诗句都与酒有关。请同学们仔细阅读课本62页的实验——酿制酒酿，了解实验需要的器材，熟悉实验具体步骤。1、需要什么实验器材？2、实验的具体步骤有哪些？清洁→蒸熟→冷凉→制作 酿制酒酿的温馨提示：1、各种器具在使用前必须认真清洁，防止污染；2、酒曲碾碎后必须均匀地搅拌在糯米中；3、温度应保持在25℃左右。结合实验操作，阅读课本63页第一段，思考以下问题：1、甜酒曲中含有什么微生物？甜酒曲中含有酵母菌，酒酿是酵母菌发酵的产物。结合实验操作，阅读课本63页第一段，思考以下问题：2、酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用？在酿制酒酿的过程中，甜酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转变为酒精，使得酒酿具有独特的香气。清洁→蒸熟→冷凉→制作 清洁→蒸熟→冷凉→发酵 结合微生物特性，思考以下问题：1、为什么要将蒸熟的饭冷却到25℃左右再撒酒曲？2、要在糯米饭中间挖一个洞是什么原因？3、在酿制酒酿过程中，为什么要少打开容器？4、为什么要在发酵过程中保持适宜的温度？有氧呼吸无氧呼吸结合微生物特性，思考以下问题：1、为什么要将蒸熟的饭冷却到25℃左右再撒酒曲？过高的温度会把酒曲中的酵母菌等杀死，25℃是适宜酵母菌等菌类生存的温度。结合微生物特性，思考以下问题：2、要在糯米饭中间挖一个洞是什么原因？挖洞是保证酵母菌在开始生长繁殖时有足够的氧气，在短时间内能大量繁殖。结合微生物特性，思考以下问题：3、在酿制酒酿过程中，为什么要少打开容器？保证酵母菌在无氧的环境下产生酒精，防止其他细菌和真菌的污染。 结合微生物特性，思考以下问题：4、为什么要在发酵过程中保持适宜的温度？酿制酒酿需要酶的参与，而酶发挥作用需要 适宜的温度。 什么是发酵？发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或间接代谢产物的过程。 练习题1、酒酿是蒸熟的糯米经微生物发酵而形成的食品。在显微镜下观察酒酿液体，可观察到其中布满了微生物。这种微生物主要是（ ）A.酵母菌B.醋酸菌C.青霉菌D.大肠杆菌A练习题2、酿制酒酿的适宜温度是多少？（ ）A.5-10℃B.25-30℃C.45-50℃D.65-70℃B练习题3、酒酿具有独特的香气，主要是因为甜酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类变为（ ）A.氧气B.二氧化碳C.水D.酒精D练习题4、酵母菌发酵产生的（ ），使面团在蒸或烤的过程中变得蓬松酥软。A.氧气B.二氧化碳C.水D.酒精B课程到此结束，请继续学习！