《西方饮食文化》-第2章-西方饮食文化遗产.ppt

（四）综合类 以目前所知而言，西方国家属于综合类的烹饪典籍为数相对不多。其中，内容较为广泛、影响较大的是百科全书式的烹饪书和部分叙事著作。除了百科全书式的烹饪书外，还有部分具有综合意义的叙事著作。如19世纪时，英国人赫伯特（H）上校编写、出版了《马德拉斯厨房略记》 第二节 西方饮食文献 一、西方哲学宗教类 （一）哲学宗教类饮食文献的特点 综观西方哲学与宗教的主要典籍可知，其涉及饮食烹饪之事的文献相对较少，论述的内容较为单一却很细致。 ①从哲学来看，长期以来，西方的哲学在总体上具有较强的宗教性和科学性。 ②从宗教来看，西方的宗教以基督教为主。 因此，基督教把绝大多数注意力集中在人的心理与精神上，提倡禁欲主义生活态度，对饮食只求简约而没有严格的禁忌，在各种文献中必然只有数量较少、内容单一的论述。 （二）涉及饮食的主要哲学著作 1.提出了不同的饮食观： 倡导美食促农业生产；防暴饮暴食，称为烹调家；食物最高目的健康，放弃/其次对美味的追求； 2.设计出西方的饮食理想国： 制定饮食法律（食安）、医生鉴别健康食物并设计出菜单、营养师编制营养食谱、配餐、工业化烹饪等。 （三）涉及饮食的主要宗教著作 在西方宗教中，涉及饮食的文献主要有《圣经》，包括《旧约》和《新约》。《圣经》是西方人精神生活中的崇高经典，书中虽然没有明确得出饮食禁忌，但通过一些事例和语言告诫人们不宜追求美食，而应全身心信赖耶稣、纪念耶稣以赎罪。 二、西方文学艺术类 （一）文学艺术类饮食文献的特点 涉及饮食的文学作品相对较少，但艺术作品却较多的涉及饮食。 ①从文化传统看，西方人深受古希腊文化和基督教文化的双重影响。 古希腊文化：关注自然、注重现实人生，热衷世俗生活。 基督教文化：饮食是物质的诱惑、堕落的象征，与精神的救赎格格不入，人们最应该关注和思考的是：个人怎样通过信仰上帝来得救，绝不能注重饮食。 ②从文艺美学观看，西方的文学艺术主张诗画有别。 在西方，饮食作为社会生活的组成部分，属于现实的不被人重视的，便很少出现在注重表现精神观念的文学作品里；饮食则较多出现在绘画为代表的注重自然现实的艺术作品中。 （二）涉及饮食的主要文学作品 1、诗歌与小说 2、戏剧与其他 （三）涉及饮食的主要艺术作品 在西方艺术中涉及饮食的作品主要是绘画作品：静物画、风俗画和宗教画等。如达芬奇的《最后的晚餐》。 三、西方道德法规类 （一）道德法规类饮食文献的特点 涉及饮食烹饪的法律法规很多，而道德类文献较少。 文化传统：主张人性恶，较强的法律意思“法治”。 （二）涉及饮食的主要法规 ISO质量管理体系是国际标准化组织制定的国际标准之一。 GB、GB/T、HB、QB 食品药品管理局：食品安全，检测 主要涉及全社会的饮馔语言，适用于整个社会，其含义除了直接与饮食烹饪相关联，还引申扩展到其他方方面、更加丰富多彩。 西方的社会性饮馔语言包括饮食格言、饮食谚语、饮食俗语、饮食歇后语等。这里主要介绍部分有特色格言和饮食谚语，由此了解西方人的一些饮食思想观念、习俗以及生活状况经验等。 第三节 西方饮馔语言 饮馔语言：是指用饮食烹饪之事来表达某种事物、现象和进行社会交往的口头语言与书面语言。包括：社会性的饮馔语言和行业性饮馔语言。 一、西方社会性饮馔语言 1、重视饮食 The world is nothing without life ,and all that lives takes nourshment. （世界上没有生命，便没有一切，而所有的生命都需要营养。） Animals feed,man eats , only the man of intellect knows how to eat. （动物要喂食，人类要吃饭，而只有智慧才懂得怎样吃） 2、品评饮食 A man's palate can be saturated, and after the third glass the best of wines produces only a dull impression. （一个人的鉴赏能力可能会饱和，再好的酒，喝下三杯也会感到乏味的。） Drunkards and victims of indigestion do not know how to eat or drink. （酒鬼和消化不良者是不懂得吃喝的。） 3、对待食客 （一）饮食格言：书 P34 是有一定形制、组织且言简意赅的语句。 郑州市商业技师