食品仓库管理规定（二篇）.doc

第PAGE2页共NUMPAGES2页 食品仓库管理规定 1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。禽蛋倒箱入库。 5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。 7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、挤放。熟食品、半成品覆盖保鲜膜。 8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄（不得超过1cm），肉类、水产品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放。 9、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施，定期开展除四害工作。 食品仓库管理规定（二） 1、非本岗工作人员不得随意进入仓库。 2、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。 3、按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查物品是否短缺，检查电器安全，检查消防设备，检查有无火患危险及可疑迹象，发现情况马上向上级汇报。 4、检查仓库所有存放的物品是否整齐，数量是否需要补充，保证满足各个使用部门的需求。 5、打扫仓库周围环境卫生，保持消防通道畅顺，保持环境卫生。 6、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在显眼处。 7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收货及补给，保证满足餐厅营业需要。 8、收货要按质按量验收，收货手续要清楚并尽快发给使用部门，如未能及时发出的，应摆放到指定货架，不能随处摆放，阻塞走火通道。 9、严格执行各项规章制度，熟悉货物，明确所负责保管物资的范围。 10、借、发物品手续要清楚，单据要放到指定位置，不能随处乱放。 11、认真填写“工作日报表”，“补给单”和“请购单”，并做好出单的电脑记录。 12、当天帐目当天清理，不得随便涂改帐目，帐面须与实物保持平衡。 13、每月定期进行物品盘查，核对所有数目。 14、检查当天工作，整理好当天的单据，及时交给记帐员。 15、下班前关好门窗，检查仓库一遍，保证没有燃烧物，关闭所有电器设备及照明用电等，锁好仓库门。 16、每月定期进行物品盘点，核对所有数目。