高中生物课件：3-3-酶.ppt

60℃ 分别保温5分钟 2ml 3%的淀粉 60℃ 保温5分钟 1 2ml淀粉酶 + 碘液 在温度对酶活性的影响实验中，为什么要在淀粉和淀粉酶混合之前控制好温度？ 混合 温度对酶活性的影响 冰水 分别保温5分钟 冰水 保温5分钟 2 + 碘液 2ml 3%的淀粉 2ml淀粉酶 混合 沸水 分别保温5分钟 沸水 保温5分钟 3 + 碘液 2ml 3%的淀粉 2ml淀粉酶 混合 2.温度通过对底物的作用而影响反应速率 1.温度影响反应速率 3.温度通过对酶活性的作用而影响反应速率 1 3 2 三、酶促反应特点 温度影响酶的活性 1）温度影响酶活性的实验 2）温度影响酶活性的机理 温度高、低影响酶分子中各原子或原子团的运动速率、幅度和相距的远近，因而影响酶分子的有序空间结构，活性也因此发生变化。 3）温度对酶促反应的影响表现在两个方面 其一，化学反应的特点是温度升高，反应速率加快，这是温度对底物的影响；其二，酶分子的空间结构会随温度的变化而发生改变。 在最适宜的温度、pH条件下，酶的活性最高。 温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。 实际上，过酸、过碱和高温，都能使酶的分子结构遭到破坏而失去活性，一般不可逆。而低温引起酶的活性降低是可以恢复的。 如胃蛋白酶在 pH > 6 时失活，不可逆。 1、左下图表示某有机物加入催化剂酶后，置于 0℃ 至80℃变化的环境中，有机物的分解总量与温度的关系图解。据图判断，如果把这些物质置于80℃至0℃变化的的环境中，其关系图则是（ ） 0 20 40 60 80 温度℃ 80℃ 0℃ 80℃ 0℃ 80℃ 0℃ A B C 有机物分解总量 B 2、下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度。在底物有足够的多时，可正确表示酶量增加 1 倍，底物浓度和反应速度关系的是（ ） B 3.下图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是（ ） A.酶因热而失活 B.酶反应速度和酶量的关系 C.酶反应的最适温度大致是多少 D.酶反应的生成物量与时间的关系 B 时间 生成物量 70℃ 60℃ 20℃ 50℃ 30℃ 40℃ 4.将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合在一个容器内,调整pH为X，保存在37℃水浴锅中，一段时间后,容器内存在的物质中，有错误的是： A.X＝2，淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B.X＝7，唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、乳清蛋白、水 C.X＝2，唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 D.X＝7，唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、乳清蛋白、水 C 胃肠不消化，怎么办？ 瘦肉太“老”不好吃，怎么办啊？ 丝稠的衣服，可以用加蛋白酶的洗衣粉吗？ －森林火灾与细胞中糖类的氧化有何异同之处？为什么会这样？ 用木瓜蛋白酶制成嫩肉粉 加酶洗衣粉 第三节 酶 一、酶的发现 消化酶的发现：18世纪末，斯帕兰扎尼、鹰、金属丝笼 酒精发酵的酶的发现：19世纪中，巴斯特与李比希；19世纪末，毕希纳 脲酶的发现和化学本质的确认：1926年萨母纳尔 酶化学本质的发现和酶概念的初始定义 酶是活细胞产生的具有生物催化功能的蛋白质 酶概念的发展（20世纪八十年代发现了核酶） 酶是 产生的具有生物 功能的 。 活细胞 催化 有机物 二、酶促反应的原理 生物化学反应是通过降低活化能来实现的 酶的作用原理：酶的作用是降低活化能 酶的作用原理之一 二、酶促反应的原理 生物化学反应是通过降低活化能来实现的 酶的作用原理 酶活性的指标 例如：1g蔗糖酶在1min内使多少克蔗糖水解，这就代表了蔗糖酶的活性 酶的催化效率极高 酶的催化底物很专一 pH 影响酶的活性 温度影响酶的活性 三、酶促反应特点 酶的催化效率极高 1)酶的催化效率的实验 三、酶促反应特点 ——过氧化氢分解的两个实验 结论： 过氧化氢酶的催化活性远高于MnO2的催化活性 实验一：验证酶的高效性 列表记录 试管 1号 2号 H2O2溶液 3mL 3mL 鸡肝匀浆 少许 MnO2 少许 试管中发生的变化 带火星卫生香检测 1. 为什么要用新鲜的肝脏或生的马铃薯块茎? 2. 如果本实验中鸡肝或马铃薯块茎没有被制成匀浆，你认为实验结果是否与本实验相同，为什么? 科学实验 实验目的 实验原理 实验材料 实验设计：自变量、因变量、无关变量，因变量和观察指标的确定，列表