糖类 课件（高中物理）.ppt

　糖　类 1 mol低聚糖水解后能产生2～10mol单糖，若水解生成2 mol单糖，则称为二糖，重要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cm(H2O)n表示，过去曾称其为碳水化合物。 1．糖类组成： 2．根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为 凡是不能水解的糖称为单糖，如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。 (1)单糖： (2)低聚糖： 1 mol多糖水解后能产生很多摩尔单糖，如淀粉、纤维素等。 (3)多糖： 3．在口中咀嚼米饭和馒头时会感甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将 食物中的淀粉转化为葡萄糖。 探究点一 葡萄糖与果糖 含有碳、氢、氧三种元素且最简式为CH2O C6H12O6 5个羟基 碳氧双键 CH2OH(CHOH)4CHO 2.根据下列要求完成实验，并回答下列问题： (1)在一支洁净试管中配制 2 mL银氨溶液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡并 在水浴中加热。观察到的实验现象是试管内壁有银镜生成， C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) C6H12O6 —OH 同分异构体 无色 黏稠性 易 葡萄糖的结构和性质 　葡萄糖酸铵 2 CH2OH(CHOH)4COONH4　 300 134.4 C6H12O6＋6O2 点燃 6CO2＋6H2O 该题由葡萄糖的结构和组成入手，结合其性质即可进行解答。由基结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO知，1 mol葡萄糖发生银镜反应生成2 mol银，反应后变为葡萄糖酸铵；1 mol葡萄糖完全酯化需5 mol乙酸，质量为300 g；葡萄糖燃烧的化学方程式是C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O,1 mol葡萄糖燃烧需标准状况下氧气的体积为6 mol× 22.4 L·mol－1＝134.4 L。 点燃 探究点二 蔗糖与麦芽糖 1．蔗糖溶液、麦芽糖溶液还原性实验探究 (1)在盛有新制Cu(OH)2悬浊液的两支试管中，一支试管中加入蔗糖溶液，另一支试管中加入麦芽糖溶液，分别加热。实验中的现象是___________________________ _____________________________________. 加蔗糖溶液的试管无明显现象， 蔗糖分子中无醛基；麦芽糖分子中有醛基，具有还原性。 加入麦芽糖的试管有红色沉淀生成。 (2)由上述实验得出的结论 2.蔗糖水解及其产物性质实验探究 (1)在一支试管中加入20%蔗糖溶液5 mL，加入稀硫酸，水浴加热；然后用NaOH溶液中和呈弱碱性；再加入新制的Cu(OH)2加热，观察到的实验现象是 ，实验结论是 。 (2)蔗糖和麦芽糖都可以水解，写出其水解方程式： 有红色沉淀生成 蔗糖水解产物中有还原性糖 (1)蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，互为同分异构体，都能水解生成两分子的单糖，水解产物中都有葡萄糖生成。蔗糖分子中不含醛基，是非还原性糖；麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性。 (2)鉴别蔗糖和麦芽糖的方法是向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别)。 能发生银镜反应，说明有机物结构中含有醛基；能发生水解反应的有卤代烃、酯及低聚糖或多糖等。甲酸甲酯中有—CHO和—COO—，能发生银镜反应，也能发生水解反应；蔗糖能发生水解反应，但无—CHO；葡萄糖能发生银镜反应，但不能水解；麦芽糖能发生银镜反应，也能发生水解反应。 理解感悟　(1)能发生银镜反应的物质，其分子结构中必含有—CHO，但不一定属于醛类。目前已学过的能发生银镜反应的物质：醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖等。 (2)能发生水解反应的物质主要有卤代烃、酯、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。卤代烃在碱性条件下水解，酯在酸性或碱性条件下均能水解，其中碱性条件下水解趋于完全，蔗糖、麦芽糖在稀硫酸作催化剂条件下能水解。此外可溶性的酚盐、羧酸盐等也可发生水解，使溶液呈碱性。 例如：CH3COONa＋H2O CH3COOH＋NaOH。 A 探究点三 淀粉与纤维素 2．淀粉是无 、无 的粉末状物质， 溶于 冷水，在热水中 。 1．淀粉和纤维素属于 糖，分子式均为 ，