高中生物课件：蛋白质 (1).ppt

* 想一想:哪些食品富含蛋白质? 1、蛋白质的功能 ⑴是构成细胞和生物体结构的重要物质。 ⑵催化作用： 绝大多数酶都是蛋白质。 胃蛋白酶结晶 ⑶运输作用:血红蛋白和载体蛋白 血红蛋白 (4)调节作用： 如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。 (5)免疫作用：抗体 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 结、蛋白质的功能： 羽毛，肌肉，头发等 (2) 绝大多数酶 (3) 血红蛋白 胰岛素、生长激素 抗体 (6) 糖蛋白 催化作用： 运输作用： 调节作用： 免疫作用： 识别作用： (1) 结构蛋白： 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能。 要分解成氨基酸,才被人体吸收 2、元素组成： C、H、O、N 有些也含P、S,还有微量元素等。 甘氨酸 天冬氨酸 天冬酰氨 问题： 1、氨基酸有哪些化学元素组成？ 氨基、羧基怎么写？ 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 能否写出氨基酸的通式？ 3、以上氨基酸的R基分别怎么写？ 3、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 （1）结构通式 羧基 氨基 （2）结构特点： ①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 ②R基的不同，决定氨基酸的不同种类 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？ 4、氨基酸之间的连接方式 肽键 + H2O 二肽 脱水缩合 思考： （1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？ + 2H2O 三肽 ⑴由２个氨基酸脱水缩合形成： 二肽 1 ⑵由３个氨基酸脱水缩合形成： 三肽 2 ⑶由４个氨基酸脱水缩合形成： 四肽 3 ⑷由n个氨基酸脱水缩合形成： 多肽 肽的命名方法(一条链): 形成的肽键数 名称 n-1 形成水分子数 1 2 3 n-1 氨基酸 二 肽 三 肽 肽 链 …… 肽链盘曲、折叠形成蛋白质 5.蛋白质结构的层次性 肽链是没有生物活性的，当肽链按不同形式盘曲折叠形成具一定空间结构的蛋白质分子时才表现出生物活性。 热变性 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ★-★-★-★-★-★-★-★-★-★ ◎-◎-◎-◎ ◎-◎-◎-◎-◎-◎ ☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★ ●-■-◎-○- ☆ -○-☆-□-◎-▲-★- 氨基酸种类 氨基酸数目 氨基酸排列顺序 蛋白质空间结构 血红蛋白 胰岛素 蛋 白 质 结 构（种类）多 样 性 如温度的变化，一般当温度超过40～50℃时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。----热变性 其他的物理、化学因素：紫外线，X光，强酸碱，重金属等等。 蛋白质的变性 蛋白质的不稳定性  氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 蛋白质空间结构不同 结 构 多 样 功 能 多 样 蛋白质结构多样性的原因： ①构成细胞和生物体的 结构物质 ②催化作用：酶 ③运输作用：血红蛋白、 膜上载体 ④调节作用：胰岛素、 生长激素 ⑤免疫作用：抗体 体现 “结构和功能相适应” 决定 蛋白质的检测： 试剂：双缩脲试剂 显色：紫色 核 酸 脱氧核糖核酸（简称DNA） 核糖核酸（简称RNA） 4、功能： 主要C、H、O、N、P 核苷酸 核酸是遗传信息的载体，一切生物的遗传物质，对于生物的遗传变异和蛋白质的合成具有重要作用 根据五碳糖不同 ——大分子化合物 1、元素组成： 2、基本单位： 3、分类： 贮藏遗传信息，控制细胞所有活动，决定生物的遗传特性 合成蛋白质时必须 假设氨基酸分子量为a 肽链数 氨基酸数目 肽键数目 失去水分数目 多肽(或蛋白质)分子量 游离氨基(羧基)数目 1 m n m m-1 m-1 m-n m-n ma-18(m-n) ma-18(m-1) 至少1个 至少n个 脱去的水分子数 = 肽键数= 氨基酸分子数 - 肽链数 结论1: *