2023年幼儿园食堂管理规章制度.docx

　　2023年幼儿园食堂管理规章制度7篇 　　2023年幼儿园食堂管理规章制度具体是什么样子的呢？在现在的社会生活中，很多情况下我们都会接触到制度，以下是小编精心收集整理的2023年幼儿园食堂管理规章制度，下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。 　　一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜。 　　二、 食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。 　　三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。 　　四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。每天使用后洗刷干净，用前消毒。 　　五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。 　　六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。 　　七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶）“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。 　　八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。 　　九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。 　　1、餐具用具卫生消毒制度 　　（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。 　　（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 　　（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 　　（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。 　　（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 　　2、粗加工管理制度 　　（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 　　（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 　　（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。 　　（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 　　3、食堂卫生检查制度 　　（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 　　（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 　　（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 　　（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 　　（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 　　（六）库房检查：按库房管理制度执行。 　　4、配餐制度 　　（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 　　（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 　　（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。 　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 　　5、食品卫生“五四制” 　　（一）由原料到成品实行“四不”制度： 　　1、采购员不买腐烂变质原料。 　　2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 　　3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 　　4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 　　（二）成品食品存放实行“四隔离” ： 　　1、成品与半成品隔离。 　　2、生熟食品隔离。 　　3、食品与药物隔离。 　　4、食品与天然水隔离。 　　（三）用（食）具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。 　　（四）环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 　　（五）个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 　　1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。 　　2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。 　　3