炒苦瓜的家常做法.docx

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 炒苦瓜的家常做法 　　苦瓜炒牛柳　　材料：牛里脊200克、苦瓜120克、胡萝卜100克、大蒜10克、生姜5克、豆豉20克　　做法：　　1、牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干水分，剔去表面的筋膜，再切成丝，随后调入绍酒1汤匙〔15ml〕、生抽2汤匙〔30ml〕、白砂糖5g和水淀粉30ml，混合匀称腌制15分钟。苦瓜洗净表面泥土，对半剖开，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的`薄片。　　2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟，随后捞出用冷水冲凉待用。胡萝卜削去外皮，切成菱形薄片；生姜、大蒜分别去皮，切碎备用。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时〔用手背置油锅上方可感到明显的热气〕，将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分。　　3、锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香，最末放入胡萝卜菱形片煸炒至略软，最末放入苦瓜片和牛里脊片翻炒匀称至入味即可。　　苦瓜炒虾仁　　材料：虾仁150克，苦瓜一根，姜两片，蒜茸一匙，盐半匙，料酒少许。　　做法：　　1、虾仁洗净，用牙签挑去黑线后再洗净备用；苦瓜洗净去除内部的子后切成细条，然后用开水煮两分种后捞出过凉。　　2、锅中放入少量油，炒香姜和蒜后放入虾仁，再点少许料酒，炒熟后再放入苦瓜，盐和鸡精，翻炒匀称即可盛出。　　苦瓜炒猪皮　　材料：卤猪皮、苦瓜各适量、葱花、白糖、盐各适量。　　做法：　　1、猪皮切条，苦瓜去瓤后切厚片。　　2、切好的苦瓜片放入开水里焯烫片刻，捞出冲凉后再控水待用。　　3、起炒锅把葱花爆出香味来，下猪皮翻炒匀称，下苦瓜片、盐和白糖炒匀即可。　　辣椒炒苦瓜　　材料：苦瓜、红辣椒、花椒油、盐各适量。　　做法：　　1、苦瓜剖开去瓤后切成片，红辣椒切斜段。　　2、起炒锅倒点大火烧热，保持大火下入苦瓜爆炒。　　3、倒入红辣椒段并加盐调味，炒至辣椒断生后关火熟，淋入适量花椒油翻匀即可，出锅。　　梅干菜炒苦瓜　　材料：苦瓜、梅干菜、干辣椒、蒜子、盐、白糖、麻油、味精各适量。　　做法：　　1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，挖去瓜瓤，斜切成片，用盐先腌一会儿，沥干水待用；清炒苦瓜，油要多、火要旺。　　2、用热油爆出干辣椒、蒜子香味，放入洗净的梅干菜，快速炒。　　3、梅干菜香味四溢时，紧放入腌制好的苦瓜片，加入白糖、盐，继续炒，最末加入味精，再翻炒一下即熄火，淋上少量麻油，即可装盘。　　五花肉炒苦瓜　　材料：200克熟五花肉、200克苦瓜、尖椒、泡椒、糖、料酒、酱油、盐、食用油适量　　做法：　　1、把熟五花肉切成大片。苦瓜洗净，去掉瓤，切成片。葱姜切丝，尖椒切片。　　2、锅中放水加入少量的盐和油。烧开后，把苦瓜片焯水。　　3、焯好水的苦瓜片加入盐腌制10分钟。　　4、把腌制好的苦瓜片放在盘中。假如可以的话，你可以把它码放成“心形”。　　5、锅中放油，下入泡椒煸炒，加入葱姜丝煸炒匀称。　　6、下入五花肉片煸炒至肉熟，加入酱油、料酒、糖煸炒匀称。　　苦瓜炒猪心　　材料：苦瓜、猪心各适量。　　做法：　　1、将猪心片去血管，洗净切片，放酒，盐浸一会。把苦瓜去籽切片，滚开水里焯一下，捞出冷水冲凉。　　2、起油锅，先将已去味的苦瓜片入锅快炒，放盐，鸡精入味炒熟后盛出，拿筷一片夹叠围在盘底。　　3、另起油锅，放入姜片和蒜爆香，再把切好的猪心片倒入，翻炒片刻，加黄酒，酱油，香叶，等汁浓味香时，盛出放在已炒好的苦瓜上，就好上桌开吃啦。