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豆制品厂安全生产责任制 1、1.食品企业在生产豆制品时如何保证食品安全?卫生不用讲了吧，包括车间清洗消毒，人员卫生包括更衣洗手消毒，设备卫生等。豆制品很重要的就是原料，一定要是新鲜干燥，不能被黄曲霉污染，这是强致癌物，是任何工艺无法去除的。还有豆制品很容易发酵霉变，生产后一定要做好卫生，垃圾废品次品豆渣以及中间用水等要及时清理出车间。2、北京豆制品加工厂自己想创业这个想法很好，这就要你办理食品卫生许可证，只要你想好了，这个你一定要内和家人商量一下，自己创业容是好事，可也不是儿戏，一定要三思，要投资不少钱，如果想开的话你就去这家公司参观一下，只要达到你的满意就可以订购机器。3、食品安全法对豆制品有何规定?食品安全法是食品行业最基础的法律，适用于所有食品行业，所有食品行业都应遵守的法律，因此食品安全法不会明确规定豆制品相关的具体要求。但国家发布相关的食品安全国家标准如《GB/T 31115-2014 豆制品生产HACCP应用规范》、《GB 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品》、《NY/T 1052-2014 绿色食品 豆制品》、《GB/T 22106-2008 非发酵豆制品》等标准。4、豆制品加工按照如下要求准备好之后，到当地质量技术监督部门申请考核验收就OK了！一、发证产品范围及申证单元豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。在生产许可证上应注明获证产品名称和申证单元名称，即发酵性豆制品、非发酵性豆制品。豆制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2501。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。略（二）关键控制环节。1. 选料和清洗。2. 菌种的选择、发酵的温度和时间。3. 煮浆温度和时间。4. 凝固成型。5. 生产加工中环境卫生的控制。6. 成品的贮藏和运输。（三）容易出现的质量安全问题。1．杂菌的污染，造成半成品和成品的腐败变质；2. 蛋白质和氨基酸态氮含量过低；3. 食品添加剂的超量和超范围使用；4. 加工中使用非食品原料。三、必备的生产资源（一）生产场所。厂房设计合理，应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、包装车间，生产发酵豆制品的企业应有相应的发酵场所。加工车间必须具备良好的通风，包装车间应密闭有消毒措施，生产场所应与生活区分开。（二）必备的生产设备。1.原料处理设备（如浸泡罐等）；2. 制浆设备(如磨浆机、煮浆罐等)；3. 蒸煮设备(如蒸煮罐等)；4. 成型设备(如切块机、压榨机等)；5. 发酵设施(如发酵笼、屉等)；6. 干燥设施(如干燥机等)；7. 包装设施(如包装机等)。除以上设备以外，生产企业根据其不同的生产工艺流程，必须具备其相应的生产设备和设施。如灭菌、油炸等相关设备。腐乳生产企业必备生产设备为：1、2、4、5、7。豆豉、纳豆生产企业必备生产设备为：1、3、5、7。豆浆、内酯豆腐等生产企业必备生产设备为：1、2、7。豆腐、干豆腐等生产企业必备生产设备为：1、2、4、7。腐竹生产企业必备生产设备为：1、2、4、6、7。（分装企业必备生产设备为：7。）油炸等豆制品生产企业必备生产设备为：1、2、4、7。（外购豆胚的企业必备生产设备为：7。）四、产品相关标准GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》；GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》；SB/T10170-1993《腐乳》;相关的地方标准、经备案现行有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求企业生产豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料，油炸豆制品所用油脂应符合相关卫生标准要求，禁止反复使用。发酵豆制品所使用的菌种应防止污染和变异产毒。不得将次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等工业原料作为食品添加剂在豆制品加工中使用。所使用的稳定剂和凝固剂必须符合食品添加剂使用卫生标准规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。六、必备的出厂检验设备（一）发酵性豆制品。1. 分析天平（0.1mg）； 2. 酸度计（PH0.01）； 3. 天平(0.1g)； 4. 干燥箱； 5. 灭菌锅； 6. 微生物培养箱；7. 无菌室或超净工