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雪花啤酒分析;目录;公司简介;公司的经营理念;总 经 理;公司选址;地理位置;交通;政治;产品介绍;华润雪花啤酒系列—脸谱;晶尊;纯生;银装;勇闯天涯;精制;原汁麦;原材料采购;原材料; 酿造用水: 通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。 ; 酒花: 又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽啤酒花汁的能力。成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。 ; 酵母:酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格要求啤酒工厂的清洗灭菌工作。 ; 玉米:玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。; 糖类大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20%。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。 ; 小麦：德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。 ; 大米：淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。 ;选择供应商的原则;确定供应商;采购方式;运输方式主要有公路运输和铁路运输。;原材料仓库;内部仓库;原材料入库流程图;入库要求;原材料入库;在库管理;原材料出库流程;原材料出库;生产加工、仓储;MRP计划;产品结构与物料清单;啤酒的生产; 微型自酿啤酒设备;生产加工流程;麦芽制造;2.大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小筛浸麦：在浸麦槽中用水浸泡2～3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分(浸麦度)达到42～48％。 ;3.发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽，形成各种，使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13～18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。;4.焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5％。 ; 5、贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。  ; 将制作好的半成品放置检验区、检验员根据规定的数量进行抽样检查，检验判定后，合格品由检验清点数量并填写半成品检验单，返工品由车间主任处理，填写入库单后交车间主任确认签字后移交仓库并办理入库。;半成品储存;半成品出库;啤酒酿造; 糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化作用的温度(62～70℃)，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。; 发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜饮用。; 后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。; 过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。 ;啤酒灌装 ;啤酒的生产主要特点;现代酿造技术;产品的包装;内包装实物图;外包装实物图;运输包装实物图;产成品仓库;;产成品入库;仓储时可竖放也可平放，但应注意堆放高度，防止压裂和倒塌。需要加木托，或者用硬纸板、泡沫垫，要保证固定稳。;在库管理;;出库管理;产成品的销售;1.由于中国经济的持续稳定发展，人民的平均收入水平较以前有