湖北荆州饮食文化有什么特色.doc

湖北荆州饮食文化有什么特点 早在汉代史学家司马迁在《史记》中就说荆州是“饭稻羹鱼”，以米为饭以鱼为菜，在饮食上大体是最早的“小康”地域之一，自是不一样于山区和高寒蛮荒之地的恶衣粗食。大米和淡水鱼鲜是平原 河湖地域人们平时饮食中最重要的原料，其饮食构造"以稻米为主，水产禽为副，蔬菜为辅"。荆州主食以大米为主，小麦、杂粮(大麦、 荞麦、高粱、玉米、黍子、豌豆、饭豆、绿豆、红豆、红苕等)为辅。副食包含菜肴、糕点等 这鱼糕丸子也是缘自楚国的一个背时的厨师，鱼和肉卖不动，怕臭了，就剁茸了蒸，没想到获得不测的收获。这菜以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，幽香滑嫩而著称。 冬瓜鳖裙羹以肥大的雄鳖裙边和嫩冬瓜加鸡汤清炖而成。据《江陵县志》载，宋仁宗召见荆州人张景，问荆州有何物好吃。张景说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”仁宗尝否不得而知，宫廷御笔是记下了。 四大名菜已经是时过境迁，好吃的荆州人民弘扬一不怕辛苦二不怕麻烦的优秀传统，就地取材，革故鼎新，创出了好多美味。 粉蒸莲藕 粉蒸莲藕，汉族小吃，采纳荷塘老藕为主料，此菜黏糊而不沾齿，油润而不腻味。粉蒸莲藕，采纳荷塘老藕为主料，其制法为将藕刮洗洁净、去掉节的老藕分条剖开，而后把藕的剖面朝下，放在苫板上，用刀面拍破，切成一寸长，三分粗的条，盛入钵内，加姜末、精盐、味精少量一同拌匀，腌渍片晌。切三两肥肉丁拌入，再将腌渍好的藕，用生大米拌匀，放入笼屉内，用旺火蒸一刻钟后拿出，盛入盘内，浇卤芡，淋香油，撒葱花即成。 散烩八宝饭 生爆鸭片 生爆鸭片是湖北洪湖地域的汉族传统名肴。当地有句名谣：九雁十八鸭，比不上青头鸭。青头鸭又叫对鸭，可算野鸭之王，每对重 斤左右。这里介绍的生爆鸭片，主料就只取青头鸭脯肉。 洪湖御膳藕丸 花糕 皮条鳝鱼 皮条鳝是湖北沙市的汉族传统名菜，属于鄂菜，己有数百年历史。鳝鱼味美，且有药用价值。《名医别录》说它有补五脏、疗虚损的功能。皮条鳝鱼剔除老骨后切成长条，制熟后如同皮条而得名。又以形如竹节，也叫竹节鳝鱼。 冬瓜鳖裙羹 冬瓜鳖裙羹是一道湖北的汉族传统美食。是以鳖(又称甲鱼、团鱼、脚鱼)的裙边和嫩冬瓜一同煨制的一种汤，鳖裙软嫩，汤汁纯洁，冬瓜幽香，原汁原汤。 桂花糯米藕 桂花糯米藕别名蜜汁糯米藕，是江南地域汉族传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一同精心制作，是江南地域传统菜式中一道独具特点的中式甜品，以其甜美、洪亮、桂花香气浓烈而享有口碑。 笔架鱼肚 鱼糕 鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地域，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是采纳鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品，进口鲜香嫩滑，幽香爽口，营养丰富，老小皆宜，乃民间宴席待客之上品。 鱼圆 鱼圆即鱼肉丸子，是民间的传统菜品。逢年节喜庆，餐桌上都少不了鱼圆。鱼圆制作发源于楚文王时代。听说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，立即怒斩厨师，今后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。鱼圆(也称鱼丸)是我国南方的美味菜肴，在我国南方鱼米之乡，几乎家家会做，人人爱吃，也是家宴和各个饭店的必备之菜。 荆州的美食好多，此中往常有荆州鱼糕、鱼丸、千张扣肉、皮条鳝鱼、冬瓜鳖裙羹、珍珠糯米丸子、江陵八宝饭、公安牛肉、松滋杜婆鸡、石首笔架鱼肚、洪湖莲藕藕带、洪湖野鸭。小吃：早堂面、公安锅盔、公安豆皮、米丸子、元豆泡糯米、黄家堂牛肉米粉、小胡鸭等 【荆州鱼糕】 鱼糕，作为荆州/沙市地域的八大名肴其历史积厚流光，二千年前的战国时期，楚国国都就在今日的荆州北约五公里处。楚人多喜食鱼，京都鱼肴也就极为丰富了。此中一家鱼馆买卖相当不错，老板专有养鱼池，以活鲜招徕门客。一年炎夏节气，买卖忽然平淡起来。池中鲜鱼太多，反倒死了许多。店东一时舍不得扔掉，干脆捞出往来刺，冲净污渍剁成肉泥，加豆腐和蛋清做糕。再洒上白酒去腥，入笼清蒸。蒸熟后，一股鱼香充满厨间。老板快乐了，第二天叫厨工把鱼糕切成块状，浇上各样作料再蒸。放到门口销售，竟被门客一抢而光。此后，这家鱼馆专营特点鱼糕，发了大财。在制作中，厨工又精益求精，质量愈来愈好，曾誉满京城，连皇亲贵戚也派人前来购置。世代相传的“荆州鱼糕”是用白色鱼肉制作的，它洁白晶莹、鲜香非常，很有楚地风味。后代还用红色鱼肉炸鱼丸子，和鸡肉、猪腰子、猪肚烩菜，成为荆州宴席名肴。盛筵之上，白色鱼糕和红色鱼丸交相辉映，特别惹人注视，激发人的食欲。假如能品味一次荆沙鱼糕和鱼丸，必定会使你平生难忘的。 【千张扣肉】 此菜以肥瘦兼有的五花猪肉为原料，经煮炸，上红糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，因为肉片薄如纸，形如梭，片数多，故名千张扣肉，别名梳子肉。相传此菜为唐宰相段文昌回江陵探亲时，在传 统的梳子肉制法基础上加以改良而成，并将其带回长安供朋友品味,自此，此菜名扬八方。 【冬瓜鳖裙羹】 【油炸藕丸】 【荆州八宝饭】 荆