- 1、本文档共21页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
类脂化合物新第1页/共21页
16.1 类脂化合物概述类脂化合物概念:生物学将由生物体提取的、性质与油脂类似的一类化合物统称为类脂化合物(Lipids), 包括油脂、蜡、磷脂、萜和甾族化合物;类脂化合物、糖类和蛋白质是生物体三大营养基础, 也是生物体三大组成物质;第1页/共20页第2页/共21页
16.2 油脂16.2.1 油脂的结构油脂的概念:油脂是脂肪酸的甘油脂;油: 在室温下呈液态, 常是不饱和及低级脂肪酸的甘油酯;脂: 室温下呈固态或半固态, 通常是高级饱和脂肪酸的甘油酯;第2页/共20页第3页/共21页
甘油酯中所含三个羧基相同时, 为简单甘油酯;否则为混合甘油酯;一般油脂多为混合甘油酯;第3页/共20页第4页/共21页
油脂结构中的脂肪酸大都在十碳酸以上的偶数碳的羧酸;第4页/共20页第5页/共21页
16.2.2 油脂的物理性质不饱和脂肪酸的甘油酯通常呈液态, 是由于天然不饱和酸大都是顺式构型, 分子之间的堆积较为松散, 分子之间距离较大, 作用力小;油脂的密度都比水轻, 不溶于水, 易溶于有机溶剂;天然油酯由于多是混合物, 所以没有确定的熔、沸点;第5页/共20页第6页/共21页
16.2.3 油脂的化学性质油脂的皂化第6页/共20页第7页/共21页
高级脂肪酸的钠盐即是肥皂的主要成份;皂化值:1g油脂完全水解所耗的KOH的质量(毫克数,mg);皂化值是脂肪酸平均分子量的量度, 皂化值越大, 脂肪酸的分子量越小;第7页/共20页第8页/共21页
油脂的加成: 不饱和脂肪酸的油脂可加成;氢化: 不饱和脂肪酸脂催化加氢后形成饱和脂肪酸脂, 产物的熔点提高, 呈半固态, 又称油脂的硬化(Fat hardening), 该过程能提高所制肥皂的质量;第8页/共20页第9页/共21页
加碘: 定义加成100g油脂所需吸收碘的质量数(克数)称为碘值;碘值是油脂中不饱和度的量度, 碘值大表示油脂中的不饱和程度高;第9页/共20页第10页/共21页
油脂的干性: 不饱和酸的油脂在涂布在平面上与空气接触时, 会逐渐变得干硬, 油脂放置变干的现象称油脂的干化, 这样的油脂又称干性油(drying oil);第10页/共20页第11页/共21页
一般认为干性是由于亚甲基的氧化及双键的聚合引起, 双键的个数多的油脂干性强, 双键共轭的油脂干性增强;第11页/共20页第12页/共21页
酸败: 久置于空气中的油脂会发出臭味, 这称为油脂的酸败;酸败是由空气、水、细菌等作用的综合结果,第12页/共20页第13页/共21页
16.2.4 肥皂及表面活性剂高级脂肪酸的钠盐,加入香料、增白剂等即可成型为肥皂; 肥皂能除污是由其结构决定的:第13页/共20页第14页/共21页
在结构上同时含亲水基及亲油基的分子称为表面活性剂, 该型试剂能降低相间的界面张力, 可用于洗涤、润湿、乳化及起泡等;第14页/共20页第15页/共21页
16.3 蜡蜡(Wax)是C16以上的偶数脂肪酸与高级一元醇形成的酯;蜡在空气中较为稳定, 通常呈硬而脆的固态;石蜡是C20以上的高级烷烃;第15页/共20页第16页/共21页
16.4 萜萜(Terpenoid)在结构上可看作由若干个异戊二烯单元以头尾相连组成的,这称为萜的异戊二烯规则,这种连接包括开链及环结构;第16页/共20页第17页/共21页
第17页/共20页第18页/共21页
16.5 甾族化合物甾族化合物(Steroid)萜在结构上含环戊烷与氢化菲并环的结构,并在C10、C13都有一个甲基,称角甲基,在C17位有一个不同的取代基;第18页/共20页第19页/共21页
第19页/共20页第20页/共21页
感谢您的欣赏第21页/共21页
您可能关注的文档
- 数控车床拆装与检测.pptx
- 称子宫收缩力异常宫缩乏力协调性妇产科学.pptx
- 小古文乡村即景.pptx
- JLXM系列煤立磨减速机介绍.pptx
- 土木工程概论基础工程.pptx
- 单步经皮气管旋切组套.pptx
- 广州七年级英语下 U Reading含语法点及习题.pptx
- 基因工程技术演示.pptx
- 水上飞机第课时.pptx
- 八年级生物动物运动能量来源2.pptx
- 企业人力资源管理师之二级人力资源管理师题库含答案(模拟题).docx
- 小学英语高分作文万能公式.docx
- 企业人力资源管理师之二级人力资源管理师题库及答案1套.docx
- 企业人力资源管理师之二级人力资源管理师题库及完整答案.docx
- 企业人力资源管理师之二级人力资源管理师题库及一套参考答案.docx
- 企业人力资源管理师之二级人力资源管理师题库精品(夺冠系列).docx
- 企业人力资源管理师之二级人力资源管理师题库精品(含答案).docx
- 企业人力资源管理师之二级人力资源管理师题库精品(完整版).docx
- 企业人力资源管理师之二级人力资源管理师题库往年题考.docx
- 中级注册安全工程师考试题库(名师推荐).docx
文档评论(0)