含水量、储存条件对储存期小麦中DON、NIV毒素含量变化的影响-《江苏农业科学》(2016年12期).docx

龙源版权所有 含水量、储存条件对储存期小麦中DON、NIV毒素含量变化的影响作者：姚振宇 殷宪超 俞明正 董飞 祭芳 徐剑宏 史建荣来源：《江苏农业科学》2016年第12期 摘要：研究含水量分别为11.5%、12.8%、15.7%的小麦在4 ℃冷库、25 ℃恒温室、常温库、地下仓库4种环境下储藏0～90 d镰刀菌毒素DON、NIV含量的变化情况，并对不同储存环境下小麦含水量变化情况进行分析。结果表明：90 d内，3种含水量的小麦在4 ℃冷库和25 ℃恒温室条件下，DON、NIV毒素均未发生显著变化。储存在常温库和地下仓库2种不可控环境下的3种含水量小麦在60 d后DON毒素含量降低，NIV毒素含量未发生显著变化。 关键词：小麦；脱氧雪腐镰刀菌烯醇；雪腐镰刀菌烯醇；储藏；镰刀菌毒素 中图分类号： S339.3+2文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2016）12-0300-03 收稿日期：2016-10-11 基金项目：国家自然科学基金（编号；国家农产品质量安全风险评估项目（编号：GJFP2016001003）；江苏省自然科学基金（编号：B；江苏省农业科技自主创新资金[编号：CX（16）1059]。 作者简介：姚振宇（1991—），男，江苏盐城人，硕士研究生，主要从事真菌毒素检测和治理方法研究。 通信作者：殷宪超，博士，助理研究员，主要从事真菌毒素检测和治理方法研究。Tel：（025E-mail：yinxianchao@126.com。 镰刀菌毒素是由镰刀菌属（Fusarium spp.）中多种真菌产生的一类次级代谢产物，在自然界中分布十分广泛，不仅对食品产生严重污染，还会对人畜健康造成危害[1-3]。镰刀菌毒素会引起人和牲畜的急性、慢性中毒，具有致癌、致畸、致突变等潜在危害，还与某些地方性疾病的发生有紧密联系。镰刀菌在代谢过程中会产生多种代谢物，包括雪腐镰刀菌烯醇（nivalenol，NIV）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）、玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）、伏马毒素（fumonisin，FB1）等[4-6]。近年来，随着人们生活水平和健康意识的不断提高，食品质量安全越来越受到关注，有关镰刀菌毒素污染问题逐渐受到重视[7]。研究表明，在小麦赤霉病常发地区，小麦及小麦加工制品中含有多种镰刀菌毒素[8-9]，这些毒素主要是由镰刀菌侵染小麦后产生的[10-11]。以江苏省为例，2010、2012年为赤霉病重发生年份，2013—2015年均为赤霉病中度发生年份。笔者实验室长期监测江苏省各市县小麦中的镰刀菌毒素，监测结果显示，2010—2012年小麦中DON毒素检出率分别为100%、33%、96%[12]。赤霉病的连续暴发和镰刀菌毒素的污染现状引起了相关部门的高度重視，相关质检机构每年采集大量的小麦样品进行DON等镰刀菌毒素的检测。质检机构采集小麦样品进行真菌毒素检测时需要临时保存大量样品，并留有备样及副样。而小麦样品的含水量和保存条件将直接影响储存期小麦中真菌毒素含量的稳定性。因此，明确不同含水量小麦样品在常见储存环境下的毒素含量变化规律，对于质检机构小麦样品收样、处理、保存具有重要的指导意义。本研究分析感染赤霉病的不同含水量小麦在不同储存条件下镰刀菌毒素随时间变化的规律，旨在为质检机构收样、处理和保存小麦样品提出建议。 1材料与方法 1.1样品的处理 从田间选择已经感染赤霉病的小麦，收获、脱粒并充分混匀。通过鼓风干燥箱45 ℃干燥，其间不断混匀，检测含水量，在达到预设含水量要求后取样，将3份小麦分别调整含水量至低（12%以下）、中（13%左右）、高（16%左右）3个梯度。利用谷物分样器将每个含水量的小麦分成12份，每份约 4 kg，装入聚乙烯袋子。样品平均分成4组，每组随机选取3份，分别放置于25 ℃恒温室、4 ℃冷库、常温库、地下仓库保存。每个含水量小麦样品随机取样3份，作为对照。 1.2仪器与试剂 Triple Quad 3500 LC-MS/MS（美国AB Sciex公司）；YP30002电子天平（上海佑科仪器仪表有限公司）；LD-Y440A高速万能粉碎机（上海顶帅电器有限公司）；WGLL-230BE电热鼓风干燥箱（天津泰斯特仪器有限公司）；N-EVAP-112氮吹仪（Organomation公司）；HYL-C组合式摇床（太仓市强乐试验设备有限公司）；HOBO记录仪（美国ProV2U23-004 OonsetHOBO公司）；谷物水分测量仪（日本KETT PM-8188-A公司）。DON、NIV标准品（纯度>99%，美国Sigma公司）；甲醇和乙腈（色谱纯，德国Merck公司）。 1