江苏省仓储小麦品质性状分析-《江苏农业科学》(2020年23期).docx

龙源版权所有 江苏省仓储小麦品质性状分析作者：江伟 张晓 李曼 刘大同 陆成彬来源：《江苏农业科学》2020年第23期 摘要：对江苏省2018年仓储小麦抽测的113份样品进行检验，主要分析了其籽粒品质、面粉品质及面团流变学特性。结果表明，籽粒硬度指数平均值为（60.95±5.40）%，蛋白质含量为（12.14±0.75）%，湿面筋含量为（29.26±2.65）%，面粉降落数值为（418.23±60.65） s，粉质仪稳定时间为（6.51±3.34）min，峰值黏度为（2 251.35±393.89） cP，最大拉伸阻力为（287.65±68.23） BU，拉伸面积为（64.19±13.77）cm2。苏北地区徐州市、宿迁市、连云港市和淮安市的样品硬度指数、吸水率和稳定时间高于苏中地区盐城市、泰州市、扬州市和南通市。按照蛋白质含量、湿面筋含量、稳定时间等3项品质指标综合分析抽测样品，有4.4%的抽测样品符合GB/T 17320—2013《小麦品种品质分类》国家强筋小麦标准，7.1%的抽测样品符合国家弱筋小麦标准。其中2份来自泰州市的样品达优质弱筋小麦标准。通过优质小麦区域化布局、配套栽培技术和分类分品种收购储存，以及育种和配套栽培技术的创新可进一步改良提升江苏省仓储小麦品质整体水平。 关键词：江苏省;小麦;仓储;理化品质;面团流变学特性 中图分类号： S512.101 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2020）23-0196-04 小麦是我国的第二大粮食作物，近年来全国小麦种植面积基本稳定在2 400万hm2以上。江苏省是我国重要的小麦主产省，常年种植面积在 220万hm2 左右，种植面积、单产、总产均居全国第4～5位[1-2]，强筋、中筋、弱筋小麦类型齐全。江苏省地处南北生态过渡地带，以淮河为界，淮河以北属于黄淮麦区，种植半冬性、白粒品种为主，具有中筋、强筋小麦品质;淮河以南属于长江中下游麦区，种植春性、红粒品种为主，具有中筋、弱筋小麦品质[3]，沿江地区、沿海地区、丘陵地区是我国弱筋小麦产业带的核心地区。江苏省小麦的商品率高且交通便利，对全国小麦产业发展至关重要。 确保谷物基本自给、口粮绝对安全是保障我国粮食安全的重中之重，但当前面临库存严重超负荷、进口需求激增的结构性供需失衡矛盾。小麦作为我国的主粮和战略储备糧，原粮品质的优劣，关系国计民生和乡村振兴战略[4-6]。本研究对江苏省各地区仓储小麦进行抽样与检测，从而了解目前江苏省各地区仓储小麦的品质现状，以期为小麦品种改良与生产布局、粮食流通和政府宏观调控提供技术支持。 1 材料与方法 1.1 试验材料 2018年从江苏省小麦主产区的扬州市（20份）、泰州市（9份）、南通市（7份）、盐城市（27份）、淮安市（15份）、连云港市（10份）、徐州市（11份）、宿迁市（14份）等8个地市部分粮库抽样，共计113份。 1.2 品质指标与检测方法 籽粒蛋白质含量采用DA7200连续光谱近红外分析仪测定;籽粒硬度指数采用Perten SKCS4100型单粒谷物特性测定仪，参照国家标准GB/T 21304—2007《小麦硬度测定 硬度指数法》进行测定;湿面筋含量及面筋指数采用Perten2200面筋分析仪，参照国家标准GB/T 5506.2—2008/ISO 21415-2：2006《小麦与小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋》与LS/T 6102—1995《小麦粉湿面筋质量测定方法——面筋指数法》进行测定;损伤淀粉采用肖邦SDmatic破损淀粉测定仪，参照国家标准GB/T 31577—2015《粮油检验 小麦粉损伤淀粉测定 安培计法》进行测定;降落数值采用Perten FN1500真菌型降落数值仪，参照国家标准GB/T 10361—2008《小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten法》进行测定;淀粉糊化参数采用RVA-4型快速黏度仪，参照国家标准GB/T 24853—2010《小麦、···试读结束