食安员抽考考试题库(2021年更新版).pdf

食安员抽考考试题库(2021年更新版)--第1页 附件1 食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库（更新版） 一、判断题（共150道） 1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（ √ ） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。 （ √ ） 3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自 愿采纳。（× ） 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准 或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、 直辖市人民政府卫生行政部门备案。（√ ） 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品 安全标准，如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 （GB 14881-2013）。（ √ ） 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 （ × ） 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应 的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处 理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（√ ） -1- 食安员抽考考试题库(2021年更新版)--第1页 食安员抽考考试题库(2021年更新版)--第2页 8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管 理人员须为专职，不得为兼职。（ × ） 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直 接相通的形式。（ × ） 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内 包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。 （ × ） 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流 程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染， 避免食品接触有毒物、不洁物。（√ ） 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全 所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物 品一同贮存、运输。（√ ） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当 将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ √ ） 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否 需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（ × ） 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生 标准。（√ ） 16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、 无害。 （√ ） 17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并 -2- 食安员抽考考试题库(2021年更新版)--第2页 食安员抽考考试题库(2021年更新版)--第3页 以此为原料生产新的产品。（× ） 18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻 肉品加工成肉饼。（× ） 19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年 1月10 日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6 日出 库时标注当天为生产日期。（ × ） 20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储 存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日 期。（× ） 21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加