托幼机构儿童营养与膳食.ppt

托幼机构儿童营养与膳食第一页，共一百一十五页，2022年，8月28日 幼儿营养与膳食管理学前系 林超第二页，共一百一十五页，2022年，8月28日2023/5/232 绪论营养学：是研究人体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。营养学的主要内容包括： 1、人体对营养的需要，即营养基础 2、各类食物的营养价值 3、不同人群的营养需要 4、临床营养学（疾病营养学） 5、社区营养第三页，共一百一十五页，2022年，8月28日 营养学的基本概念营养：指人体摄取、消化、吸收、利用食物中各种营养素来维持人体生命活动的生物学过程。营养素：食物中具有营养作用的有效成分，分六类：宏量营养素、微量营养素营养价值：指食物中所含的营养的种类和多少、比例是否恰当。如：母乳的钙磷比例合适，孩子不易得佝偻病。第四页，共一百一十五页，2022年，8月28日 营养学的基本概念营养素还可分为： 1、必需营养素：不能在人体内合成或合成的数量和速度不够用，必需从食物中获得的营养素，一共约有42种（见下页）。 2、非必需营养素：指：可以在人体内合成，而且合成的数量和速度能够满足人体的需要，食物中缺少了也无妨的营养素。第五页，共一百一十五页，2022年，8月28日 必需营养素碳水化合物1种：葡萄糖必需氨基酸9种：缬、异、亮、赖、苏、色、组、苯、蛋。必需脂肪酸2种：亚油酸、亚麻酸。维生素14种：Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、B1、B2、B3（泛酸）、B5（烟酸）、B6（吡哆素）、B12(钴胺素)、叶酸、生物素、胆碱、Ｃ 矿物质15种：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫、铁、锌、铜、碘、硒、铬、钴、钼。水第六页，共一百一十五页，2022年，8月28日 三、营养对学前儿童将健康的作用1、促进体格发育2、对智力发张的作用3、预防营养性疾病第七页，共一百一十五页，2022年，8月28日 四 我国学前儿童营养现状1、营养不良与营养过剩并存第八页，共一百一十五页，2022年，8月28日 营养过剩与营养不良营养过剩：营养不良：第九页，共一百一十五页，2022年，8月28日 第十页，共一百一十五页，2022年，8月28日 第十一页，共一百一十五页，2022年，8月28日 2、微量元素缺乏第十二页，共一百一十五页，2022年，8月28日2023/5/2312 以上体征，可能是营养素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是两者共同引起的。因此，一定要遵循专业医生的指导。在医生指导下，有针对性适量食用一些营养素补充剂或强化食品。体征可能缺乏营养素体重、身高低于正常范围蛋白质、脂肪、糖类等能量营养素、锌面色苍白铁、维生素C、B族味觉异常，异食锌头发稀疏无光泽维生素A、蛋白质眼角膜、眼结膜干燥维生素A口角炎、唇炎、阴囊炎维生素B2、锌牙龈出血维生素C皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病锌、维生素A胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿维生素D、钙微量元素缺乏与健康的关系第十三页，共一百一十五页，2022年，8月28日13 3、婴幼儿喂养状况不尽合理第十四页，共一百一十五页，2022年，8月28日 第一单元 学前儿童生理心理特点一、发育过程分期儿童少年的生长发育过程中分为几个年龄期婴儿期0~1岁幼儿前期1~3岁（托儿所）幼儿期3~6岁（幼儿园）童年期6~12岁青春发育期约10~20岁青年期约18~25岁第十五页，共一百一十五页，2022年，8月28日15 幼儿期（1-2岁）基本特点幼儿期：1周岁到满3周岁之前。 生长发育减慢,但仍比较迅速。胃容量：从婴儿时的200ml增加至300ml；牙齿数目：数量有限，质量不好；胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。营养特点：营养素的获得需从以母乳为主 过渡到以谷类 等食物为主。因此，不可过早进食一般家庭膳食。第十六页，共一百一十五页，2022年，8月28日2023/5/2316 幼儿期生长发育特点 (一)体格发育 1．体重 1岁后增长速度减慢，全年增加，平均每月增长约0.25kg，至2岁时体重约12kg，为出生时的4倍。 2岁以后的体重增长变慢，每年增长2.3kg左右，增长的速度趋于缓慢。第十七页，共一百一十五页，2022年，8月28日2023/5/2317 2．身长 幼儿期身长增长的速度减慢，1岁全年增加约l0cm， 2-3岁平均每年增加约5-7cm， 因此，3岁时身长约为96cm。第十八页，共一百一十五页，2022年，8月28日2023/5/2318 272下第十九页，共一百一十五页，2022年，8月28日2023/5/2319 第二十页，共一百一十五页，2022年，8月28日 （