看守所食堂管理制度集合6篇.docx

看守所食堂管理制度集合6篇 【篇一】看守所食堂管理制度　　一、按照消防部门检查要求配置消防灭火器材。　　二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。　　三、在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。　　四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。　　五、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。　　六、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。　　七、每天下班前要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，方能离开。　　八、食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新。　　九、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情迅速报警并通知后勤保卫处。【篇二】看守所食堂管理制度　　1、专人管理仓库，做好食品的验收和入库工作，严禁过期、霉烂、变质、有毒、有异味、含有毒化学成分和受污染的食品入库。　　2、入库、出库食品需登记，按入库时间先后分类存放，先进先出。　　3、入库所有产品的"厂家生产许可证或者检验检疫证明复印件必须交予食堂管理人员核查、存档。　　4、各类食品要分开存放、按品种种类、进库日期分类，整齐存放。已经打开使用的食品、调料及时封好袋子口或者盖好盖子。　　5、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20cm—30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。　　6、库存食品必须定期检查，掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。　　7、仓库要定期打扫，必须保持清洁、干净、干燥、卫生，做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。　　8、各种物(食)品摆放整齐，标签清晰。　　9、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品，以及会污染食品的相关物品。　　10、冷库、冰箱内不得存放腐—败变质和有异味的食品，定期清扫、除霜。【篇三】看守所食堂管理制度　　一、采购制度　　1、食品采购应根据实际需要，有计划地采购食品，在采购前与个店铺商定要采购的种类、数量，及时列单，有计划地实施采购，不得盲目采购，引起大量积压变质。　　2、大宗食品(食用油、面粉、蛋、鱼、肉等)实行定点采购，签订协议以保证食品质量、价格。采购青菜等蔬菜时，最多不超过两天。做到每日为新鲜蔬菜。　　3、 采购物品应做到价廉物美，择优录取，时鲜，季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板、信息供经营部门参考选用，切实提高餐厅的产品质量和效益。　　4、食品采购必须坚持货比三家原则，不得进变质、过期的食品和无卫生许可证的食品，严禁购买病死畜禽等动物食品和变质霉烂的蔬菜等。　　5、原料采购时须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状;采购定型包装食品时，商品标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。　　6、采购单按规定填写清楚、完整，每日连同采购的原料、食品送给各部门进行逐样验收、清点。　　7、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。　　8、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。　　9、食品采购清单前须注明食品从何店、何场、何厂购入及卖主姓名、电话号码，做到记录清晰易查。　　10、总厨须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对采购部所提供的资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。　　二、食品原料验收制度　　验收是保证餐饮原料质量和控制餐饮食品成本的主要环节。进行原料验收的目的在于：核查购入原料的品种、规格、质量、数量是否与需要的原料质量、数量相符，防止腐烂变质、有害健康、假冒伪劣的原料进入厨房和库房。　　1、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。　　2、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。　　3、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。　　4、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。　　5、由各厨房主管负责食品原料的验收，各厨房主管负责将原料领用到各厨房岗位。　　根据验收的目的，验收程序主要围绕以下三个主要环节展开。即：①核对价格;②盘