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烹饪营养基础练习题库含答案
1、硬果是硬果壳,水分较少,其营养特点是所含蛋白质和脂肪都很高,唯()除外,其蛋白质和脂肪含量极低而糖含量很高。
A、白果
B、花生
C、栗子
D、核桃
答案:C
2、我们日常膳食中的食品一般按其性质和来源的分类,()不在植物性食品分类中。
A、谷类
B、水产类
C、豆类
D、水果类
答案:B
3、()因含碱过多,老年人应少吃。
A、鸡蛋
B、鸭蛋
C、鹅蛋
D、松花蛋
答案:D
4、()卫生部召开新闻发布会,正式发布《中国居民膳食指南》第三版。
A、2008年
B、1987年
C、1997年
D、1998年
答案:A
5、()散热慢而传热快,菜肴能得到充分的加热。
A、铝锅
B、铜锅
C、铁锅
D、不锈钢锅
答案:C
6、以玉米为主食的人群容易发生
A、贫血
B、克山病
C、癞皮病
D、蛋白质能量缺乏
答案:C
7、在谷类加工中损失最多的营养素是
A、碳水化合物
B、脂类
C、蛋白质
D、B族维生素
答案:D
8、青少年应注意摄取()以补充钙的不足。
A、肉类
B、谷类
C、奶类
D、纯能量食物
答案:C
9、霉菌毒素中毒是指霉菌毒素引起的对人体健康的各种损害,这些损害大多数是通过被霉菌污染的食品所引起的,()不是这类食品。
A、粮食
B、烤鸭
C、油料种子
D、发酵食品
答案:B
10、机体内脂肪酸的合成和氧化、糖的氧化、细胞线粒体中蛋白质的合成、尼克酸的合成,消化酶及胰淀粉酶的合成等都与()的作用有关。
A、维生素B12
B、叶酸
C、维生素C
D、维生素H
答案:D
11、肠毒素耐热性强,带有肠毒素的食物,煮沸()方能被完全破坏。
A、60分钟
B、90分钟
C、100分钟
D、120分钟
答案:D
12、必需脂肪酸是指对人体生命活动所必需的脂肪酸,目前可以肯定的必需脂肪酸是
A、亚麻酸
B、亚油酸
C、花生四烯酸
D、二十二碳六烯酸
答案:B
13、葡萄糖是单糖中最重要的一种,主要存在于植物性食物中,一般( )中含量最为丰富。
A、薯类
B、水果
C、菜类
D、蔗糖
答案:B
14、维生素B2的损失以()为最高,达87%,清炖为40%左右。
A、蒸
B、炸
C、炒
D、红烧
答案:A
15、()为一种白色针状结晶,易溶于水,不易被酸、碱、热及光所破坏,是维生素性质最稳定的一种。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素PP
D、维生素B6
答案:C
16、脂肪的消化率与其熔点有密切关系,熔点接近体温或低于体温的,其消化率较高,熔点在( )°C以上的则较难被消化吸收。
A、50
B、40
C、45
D、48
答案:A
17、食物是一种非常复杂的混合物,()是能够直接被人体吸收。
A、蛋白质
B、脂肪
C、多糖类
D、无机盐
答案:D
18、可以促进铁的吸收的维生素是
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素B1
D、维生素B2
答案:B
19、如果()缺乏,就会影响到视紫红质的合成速度或停止合成,引起夜盲症。
A、维生素K
B、维生素A
C、维生素D
D、维生素E
答案:B
20、各类食物中糖排空较快,()最慢,一次人们吃了油腻的食物后不易饥饿。
A、蛋白质
B、脂肪
C、无机盐
D、方糖
答案:B
21、污染食品的有害物质,可按其性质分类,()不包含在内。
A、生物性污染
B、化学性污染
C、植物性污染
D、放射性污染
答案:D
22、()一般不是化学性污染的来源。
A、工业“三废”
B、化学农药
C、病原微生物
D、食品添加剂
答案:C
23、()能预防和治疗脚气病,能增加胃肠蠕动及胰液和胃液的分泌,可增进食欲,帮助消化。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素PP
D、维生素B6
答案:A
24、()是将肉食或蔬菜放入沸水中烫过后捞起,此种烹调法对肉食或蔬菜中营养素破坏甚少,特别是维生素C得以很好的保存。
A、烫泡
B、蒸
C、煎炸
D、煮
答案:A
25、牛乳加热到()时候,乳糖开始焦化,逐渐分解成乳酸和产生少量甲酸,影响了色香味,故牛乳不宜久煮。
A、70%
B、80%
C、90%
D、100%
答案:D
26、除氧气外,人体需要的营养素主要有:糖、脂类、蛋白质、( )、无机盐和水6类,通常称为6大营养素。
A、纤维素
B、矿物质
C、维生素
D、微量元素
答案:C
27、下列食物中含维生素C最少的一类食物是
A、奶类
B、叶菜类
C、水果类
D、绿茶类
答案:A
28、食醋的醋酸含量为(),并含有一定量的其他有机酸。
A、1%-3%
B、3%-5%
C、5%-10%
D、10%-13%
答案:B
29、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶性溶剂而不溶于水,()不属于脂溶性维生素。
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素D
D、维生素E
答案:B
30、沙门菌属引起的食物中毒在细菌性食
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