饭店经营方式的选择.ppt

饭店管理合同诞生及发展的背景和条件 被压抑的旅游需求的释放、马歇尔计划、商业航空旅行的发展、战后美国经济繁荣、美元的升值、新兴旅游目的地发展旅游业的需求及饭店管理公司的内部利益驱动 核心：必须将饭店管理公司无法预测和控制的经营风险(如自然灾害、战争、动乱、疾病等)转嫁给饭店业主，方可确保饭店管理公司在此种经营模式下的生存和发展 适合对象 财力雄厚但专业管理人才及管理技术缺乏的单体饭店 第二十九页，共四十六页。 饭店管理合同中的风险 委托方 让渡饭店经营权 支付管理费用 承担经营损失 终止合约困难 与雅高合作后的和平宾馆 代理方 南京丁山香格里拉大饭店 饭店的业绩不突出 管理公司的选择 管理合同的谈判：费用结构、权利职责、合同期限（8～15）、中止条件、纠纷解决、股权参与 无法参与饭店投资而失去资金收益 经营业绩依赖于委托方的资金供给水平 对饭店资金投入、财产处理方面不具有影响力 委托方如提前终止合约将导致代理方经济利益与声誉上的较大损失 南京丁山香格里拉大饭店：拖欠管理费、增加消防设施要求遭拒 第三十页，共四十六页。 2、管理合同中双方讨价还价的能力 委托方 代理方 具有可以信赖的形象与经历 提供充足的经营资金，或具有稳定的金融背景 能为代理方提高在市场中的形象、知名度和竞争地位提供机会 存在着竞争的饭店业市场 具有稳定持续的发展业绩 较雄厚的资产与丰富经验 有培训各级员工的能力 提供良好的服务系统 公众、客人、其他委托方和权威机构对代理方持有较高的评价 业绩 品牌 经营规模 过往的管理经验 价格 第三十一页，共四十六页。 3、管理合同中的报酬形式选择 技术 帮助费 开业前管理费 代理方提供服务项目的多少 项目技术含量的高低 代理方在这些项目上花费的时间与精力 适合于本地区和目标市场的详细的营销计划 饭店内部控制和管理系统的建立 员工，特别是管理人员的配备与培训 开业后管理费 代理方管理饭店的费用 饭店的经营成本和管理成本 代理方人员旅行和生活费用 计算形式 仅计算基本费vs.仅计算奖励费 基本费加奖励或取两者中较高者 基本费（管理费）：以总收入的一定比例计算，以对总收入提高的奖赏，并且没有对成本的控制要求 （毛收入的1.5至3％） 最核心的考核指标——GOP 奖励费：经营毛利润的10%～15% 管理费用下降趋势日趋明显 第三十二页，共四十六页。 比较对象 要求 优点 区别 代表 饭店 管理 合同 较强的饭店管理经验和能力 对下属饭店进行紧密控制与管理，减少投资风险 管理输出、直接经营管理权，利润较高 中、高档饭店 洲际集团、万豪集团、喜达屋集团 特许 经营 由较强品牌实力及经营、管理、服务运作的能力 有效的低成本扩张和品牌输出，减少直接投入和资金风险，加盟店有助于提高品牌影响率与市场占有率 没有直接经营管理权，只有监督及指导权， 利润较低 低档饭店 圣达特集团、精品国际集团、全球卡尔森 4、管理合同与特许经营的比较 第三十三页，共四十六页。 5、中国本土饭店管理公司 中国饭店管理公司（集团）十强 地区扩张性 集团成员饭店分布最为密集、集团总部或旗舰店及其发展初期的成员饭店所在地区 饭店管理公司的地区分布与当地开放程度、经济发展程度、旅游业发展程度是同步的 趋势：逐渐开始向二、三线城市辐射 第三十四页，共四十六页。 饭店管理公司组织力 外派团队构成 数量：三五人至三十多人 岗位：客房、餐饮、前厅、市场销售及人力资源管理 薪酬水平 外派总经理月均收入则在20000元左右 外派总监月均收入大多在10000元至15000元之间 外派部门经理月均收入则基本为5000至10000元 外派团队素质 外派团队总经理、总监级管理人员、部门经理级管理人员本科及以上学历者分别达到50%以上 外派管理人员平均工作年限达到20年以上 第三十五页，共四十六页。 四、其他经营方式 1、带资管理 什么是“带资管理 ” 通过独资，控股或参股等直接或间接投资方式来获取饭店经营管理权并对其下属系列饭店实行相同品牌标识，相同服务程序，相同预订网络，相同采购系统，相同组织结构，相同财务制度，相同政策标准，相同饭店文化及相同经营理念的管理方式 业主：防止管理方做出不利于业主的决策 管理方：可以在饭店战略计划制定过程中起关键作用 典型代表：香格里拉 锦江 雅高（46.5%） 中国市场上比较接受的方式，“合资企业” 饭店管理合同发展的新趋势：管理公司参股加强 第三十六页，共四十六页。 第三章 饭店经营方式选择 第一页，共四十六页。 【资料】HOTEL杂志世界饭店排名 第二页，共四十六页。 第三页，共四十六页。 发展阶段 时间 发展模式 区域发展 20世纪初至五十年代 通过投资酒店，购买不动产进行品牌培育及扩张 洲际发展 20世纪六七十年代间 以委托