第三节 生命的基础蛋白质.ppt

第三节 生命的基础蛋白质 第1页，共26页。 问题1：请大家说出有什么物质是由蛋白质组成的？ 肌肉，血清，血红蛋白，毛发，指甲，动物的角、蹄，蚕丝，酶······ 问题2：病毒是蛋白质吗？ 第2页，共26页。 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 第3页，共26页。 资料卡片：蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等 第4页，共26页。 一、蛋白质的组成和结构 1. 元素组成： 2.相对分子质量： 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。 相对分子质量大，几万到几十万。都是天然有机高分子化合物。 第5页，共26页。 问题3：油脂是天然有机高分子化合物？糖类物质一定是天然有机高分子化合物 油脂相对分子质量只有几百，不是天然有机高分子化合物 单糖（葡萄糖，果糖）C6H12O6 ，双糖（蔗糖，麦芽糖）C12H22O11 相对分子质量很小，不是天然有机高分子化合物。多糖（纤维素，淀粉）(C6H10O5)n，n值比较大，相对分子质量上万，属于天然有机高分子化合物 第6页，共26页。 问题4：为什么说氨基酸是组成蛋白质的基石？ 蛋白质在酶或酸、碱的作用下发生水解反应，最终产物为：氨基酸。 第7页，共26页。 1、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 二、氨基酸 问题5：观察上面的氨基酸，它们有什么共同特点？ 羧基 氨基 第8页，共26页。 2.氨基酸的化学性质 （1）两性：分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性 CH2-COOH+NaOH [CH2-COO]－ Na+ + H2O NH2 NH2 CH2-COOH+HCl NH2 [CH2-COOH]Cl－ NH3 ＋ 问题6：氨基酸除了跟酸碱反应之外，还有什么反应？ 第9页，共26页。 ①肽：一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子，经缩合得到的产物 CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O (2)氨基酸的成肽反应 NH2 O CH2－C－NH-CH2-COOH O NH2 ②肽键 第10页，共26页。 二肽 — 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物 多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物 氨基酸 二肽 缩合 水解 多肽 蛋白质 缩合 缩合 （M1万） （M1万） 水解 问题7：刚才那个反应中的产物是几肽？ 第11页，共26页。 3.蛋白质的结构 结构相当复杂：可含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一肽键中的氢原子通过氢键结合，形成螺旋状的结构，最终呈三维空间结构。 第12页，共26页。 比”非典”更凶猛的疾病---流感 流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。流感所引起的并发症和死亡非常严重。据世卫组织(WHO)发布的公告，全球每年流感病例为6亿～12亿例，死亡50万～100万人，其中重症流感病例300万～500万例，重症流感的病死率为8％～10％ 我们如何预防和应对禽流感？ 那我们必须先熟悉流感病毒（蛋白质）的性质！ 第13页，共26页。 问题9：蛋白质能否溶于水？请举例子说明 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，存在氨基和羧基，因此，蛋白质有两性。 问题8：根据氨基酸的性质，请推断出蛋白质有什么性质？ 有的溶于水：鸡蛋白 有的难溶于水：蚕丝，毛发，肌肉 第14页，共26页。 1. 盐析—蛋白质溶液 加入浓无机盐溶液 蛋白质析出 （盐析） 加水 二、蛋白质的性质 2. 变性— 在加热、酸、碱、重金属盐（铅、铜、汞）、有机物(甲醛、酒精)、X射线、紫外线等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫变性。 第15页，共26页。 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、某些有机物、酸、碱、加热、射线 加入某些浓的无机盐溶液，如： Na2SO4,（NH4）2SO4, 等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐