李峰《酒店财务管理（活页版）》项目五 采购与库存管理.pptx

采购与库存管理《酒店财务管理》项目五 知识目标1、熟悉本部门各项物资分类2、掌握采购申请的流程及审批办法3、熟悉酒店常用供应链管理系统的基本操作4、熟悉部门物资出入库流程5、掌握库存管理办法技能目标1、能够根据预算编制本部门采购申请，提交合理的采购申请2、能够明确审批流程及各部门人员的权限3、能够对采购来的物资进行合理的库存管理素养目标1、激发采购管理和内部控制意识，培养企业家精神2、培养逻辑思维能力、分析能力、判断能力3、培养合作精神和团队协作意识 课中实施课程小结课后作业课程导入采购管理在酒店运营中的作用有哪些？酒店采购流程中常见的管理漏洞有哪些？存货的成本包括哪几个方面 课中实施课程小结课后作业课程导入任务一 酒店采购管理采购部门在酒店运营中的地位采购部是酒店内的物流集散枢纽，与各个部门之间联系十分密切。采购部门同其他业务部门之间的关系是否融洽有序，关系到酒店的运营效率。同时，采购部是酒店内重要的成本控制中心，影响到酒店的成本管理水平。 课中实施课程小结课后作业课程导入任务一 酒店采购管理酒店采购控制程序第一步：制定采购计划（1）由酒店各部门根据每年物资的消耗速度、损耗率和对第二年的预测，在每年年底编制采购计划和预算报财务部门审核；（2）计划外采购或临时增加的项目，及时制定计划并报告财务部审核。 课中实施课程小结课后作业课程导入任务一 酒店采购管理第二步：审批采购计划（1）财务部门将各运营部门的采购计划和报告汇总，并进行审核；（2）财务部门根据酒店本年的营业实际、物资的消耗和损耗率、第二年的营业指标及营业预测做采购物资的预算；（3）将汇总的采购计划和预算报管理层审批；（4）经批准的采购计划交财务部门监督实施，对计划外未经批准的采购要求，财务部门有权拒绝付款。 课中实施课程小结课后作业课程导入任务一 酒店采购管理第三步：物资采购（1）采购员根据核准的采购计划，提交相应采购申请，按照物品的名称、规格、型号、数量、单位适时进行采购，以保证及时供应。（2）大宗用品或长期需用的物资，根据核准的计划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。（3）餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等等，由餐饮部经理、厨师或宴会部下单采购部，采购人员要按计划进行采购，以保证供应。（4）计划外和临时少量急需品，经管理层批准后可进行采购，保证供应的同时注意成本控制。 课中实施课程小结课后作业课程导入任务一 酒店采购管理第四步：物资验收入库（1）无论是直拨还是入库的采购物资都必须经验收人员验收；（2）部门使用人员可以和验收人员同步进行验收，按质按量对发票验收。验收完后要在发票签名或发给入库单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的由仓库管理员按规定入库。 课中实施课程小结课后作业课程导入任务一 酒店采购管理第五步：报销及付款（1）付款。采购员采购的大宗物资的付款要经财务部门审核，经确认批准后方可付款；采用对公账户转账的方式可以一定程度上规避付款的风险。对于现金付款、支票结算等方式的付款需要严格控制金额和权限。（2）报销，采购员报销必须凭验收员签字的发票连同验收单，经财务部门审核是否经批准或在计划预算内，核准后方可给予报销。 课中实施课程小结课后作业课程导入任务一 酒店采购管理酒店采购流程中常见的管理漏洞采购部门组织结构不合理，对采购员缺乏有效监督。采购计划不科学或不完整采购操作不规范，降低了采购效率 课中实施课程小结课后作业课程导入任务一 酒店采购管理提升采购管理水平的相关措施1、选用合适的采购人员，使其具有专业水平2、改进监管方式，设置采购监督管理小组3、制定科学有效率的采购计划4、提高采购环节操作效率 课中实施课程小结课后作业课程导入任务二酒店存货管理一、存货成本及决策存货是指酒店在经营过程中为提供劳务而储备的物资,包括食品和饮品原料、棉制品、商品物资、低值易耗品、装饰用品等。酒店储存物资,一方面是为了保障酒店经营需要,以便在为客人提供服务的过程中随时使用存货,不至于因物资短缺而使服务中止,从而影响酒店服务质量。另一方面是为了获得价格上的优惠,物资采购通常都是零星购买价格高,批量购买则价格相对便宜。然而,酒店储存物资是要付出一定代价的。所以,进行存货管理,就是要在存货成本与存货效益之间作出权衡,以实现存货管理的最优化。 课中实施课程小结课后作业课程导入任务二酒店存货管理取得成本取得成本是酒店为取得存货而支出的成本,取得成本包括订货成本和购置成本储存成本储存成本是指酒店为保存物资而发生的成本。缺货成本1、储备存货的成本缺货成本是指酒店由于存货供应中断而造成的损失。 课中实施课程小结课后作业课程导入任务二酒店存货管理存货决策酒店存货管理的目的在于通过确定合理的进货批量和进货时间,使存货的总成本最低。这一批量称为